正宗水煮牛肉片做法川菜
【制作步骤】
1. 准备食材:牛肉片,豆芽,蒜,姜,辣椒面,花椒,食用油,盐,生抽,料酒,淀粉,清水。
2. 将牛肉切成薄片,用盐、生抽、料酒和淀粉腌制15分钟。
3. 豆芽焯水备用,将蒜切末,姜切片,辣椒面和花椒备用。
4. 热锅凉油,放入蒜末、姜片煸炒出香味,加入辣椒面和花椒继续炒香。
5. 倒入适量的清水,烧开后放入豆芽焯水。
6. 将焯水后的豆芽捞出备用,将腌制好的牛肉片放入锅中,煮至变色捞出备用。
7. 锅中再次倒入适量的食用油,放入盐、花椒、辣椒炒香。
8. 倒入适量的清水,烧开后放入煮熟的牛肉片和豆芽。
9. 加入生抽、料酒和淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其适合肝病、心脏病、高血压、消化系统疾病患者。此外,豆芽富含纤维素,有助于促进肠道蠕动,缓解便秘。
【禁忌】
1. 牛肉片腌制时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 豆芽焯水时不宜过熟,否则会影响口感。
3. 辣椒和花椒用量要适量,以免过于刺激口腔和舌头。
【总结】
正宗水煮牛肉片是一道口感鲜美、香辣可口的川菜。制作过程中需要准备多种食材,烹饪方法也比较复杂,但一旦掌握了正确的技巧,制作出的牛肉片口感鲜嫩,豆芽清爽,非常适合家庭聚餐或外出用餐。
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