粤菜招牌菜和做法大盘鱼
【
1. 大盘鱼的概念和特点】
大盘鱼是一道源于广东的海鲜菜品,特点是菜品大,容量大,通常搭配各种蔬菜和肉类,味道浓郁鲜美。大盘鱼通常用鲜鱼、羊肉、牛肉等食材制作,配以豆瓣酱、花椒等调料,口感麻辣鲜香。
【2. 制作流程】
所需食材:
- 鲜鱼(草鱼或鲶鱼) 500 克
- 羊肉或牛肉 200 克
- 土豆 1 个
- 胡萝卜 1 根
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 大葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 5 瓣
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 清水 500 毫升
制作步骤:
1. 将鲜鱼去鳞、去骨,切成约 3 厘米见方的块,加入料酒、盐腌制 10 分钟。
2. 羊肉或牛肉切成薄片,加入料酒、盐腌制 10 分钟。
3. 土豆去皮,切成约 3 厘米见方的块;胡萝卜、青椒、红椒切成块状备用。
4. 热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒出香味,加入豆瓣酱,煸炒至豆瓣酱出香味。
5. 加入清水,烧开后加入土豆块,煮至土豆熟软。
6. 加入羊肉或牛肉块,煮至牛肉熟透。
7. 加入胡萝卜、青椒、红椒块,煮至蔬菜熟软。
8. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
9. 最后加入葱花煸炒均匀即可。
【3. 适合人群】
这道菜适合各种人群食用,尤其适合老人、小孩和孕妇。
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