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鳝鱼怎么去骨去刺
鳝鱼去骨去刺的方法如下：1.将鳝鱼放在平板上，用刀切开腹部，取出内脏，清洗干净。2.将鳝鱼放在砧板上，用刀从脊骨处开始，顺着鳝鱼身体的一侧切下去，注意不要切断鳝鱼的皮。3.用手轻轻拉开鳝鱼的两侧，将鳝鱼的骨头和刺取出来。4.将鳝鱼另一侧也切开，取出骨头和刺。5.将鳝鱼洗净，切成所需大小即可。注意事项：1.在取出鳝鱼的骨头和刺时，一定要小心，以免被刺伤。2.在切鳝鱼时，刀要保持锋利，以免损伤鱼肉。
黄鳝怎么杀最快最好
1、将黄鳝摔晕，然后用锥子或小刀刺穿其头部，并将其以侧身的姿势固定于木板上。
2、左手按住黄鳝使其保持平直的状态，然后用美工刀从黄鳝的颈椎部刺入
（让刀与木板平行），刺入后将刀口划至尾
3、从尾部开始将黄鳝的肠道向头部轻拉，直至取出全部内脏
（内脏可扔除）。
4、从头部开始先用刀尖挑断黄鳝的脊椎骨，之后再把刀放平并将刀口往后划
（刀口朝尾部，然后沿着骨头、贴着黄鳝肉向后划），直至将整根脊椎剔出
5、切断黄鳝的头部，并清理掉鱼腹内的余血余杂，最后再将黄鳝洗净并切成段即可。
小黄鳝怎么杀最快最干净
一，杀黄鳝首先要一把锋利的剪刀，剪刀在农村每家都有，用锋利的剪刀在黄鳝脑袋后部，也就是黄鳝的颈椎处，将其剪开，深度达到一半就行，黄鳝颈椎一旦被剪断，立马就不能动了。
二，再用剪刀在黄鳝勃子下面划开一道口子，记住，要和颈椎处的口子错开一点，否则不小心就将黄鳝整个头割下来了，少了头的黄鳝就不好收拾了。然后左手抓住黄鳝头，剪刀从勃子的口子往前推，剪刀若是很锋利，不用剪，剪刀伸进口子，直接往尾部推，推到排泄口，这样黄鳝肚子就剖开了。
三，将剖开的黄鳝内脏取出，做法是右手大拇指塞进开口处，同样往前推，可将黄鳝肚子内部推的干干净净，其中有一点要注意，黄鳝的心脏和苦胆，系在一根很细的筋上，就在黄鳝脖子开口处，细筋不但结实，还紧贴内壁，一般人还不容易发现，疏忽掉，要用剪刀挑出细筋，才能将黄鳝苦胆摘除。黄鳝苦胆很小，米粒大小，但很苦，若不摘除，多少会影响吃时的口感。
四，内脏去除干净后，顺便再用剪刀将黄鳝下鄂豁开
（清洗时大拇指来回推几下，就将黄鳝口腔洗干净了）。接下来就是清洗，农村大多会用柴火灶，有草木灰，将杀好的黄鳝置于草木灰中，一分钟后，把草木灰抹去，此时黄鳝身上的粘液就被去除，肚腔里血丝也能清除，若黄鳝表皮有寄生虫，草木灰能将寄生虫杀死，也能一并清除。
五，经过草木灰清除过的黄鳝，放进清水盆中再清洗，黄鳝没有了粘液，清洗起来又方便又干净。
六，清洗好的黄鳝切段，段长1.5～2.0公分为佳，切段后的黄鳝至于怎么去烹饪，这里就不说了。但我提醒一下，有些人会将切段的黄鳝用刀拍碎，说是容易入味容易烂，我个人不喜欢将鳝段拍碎，黄鳝骨架是三角形，拍碎后整个骨架就散了，虽没有鱼刺锋利，但也能卡喉，尤其是小孩子吃时很不方便，若不拍碎，是一个完整的三角形骨架，没有多余的骨刺，方便易吐骨。如果城里人没有草木灰，将鳝段散上盐，搅拌几遍后冲洗，也可以将黄鳝粘液去除大部分。
煮熟的黄鳝怎么去骨
煮熟的黄鳝去骨需要先轻压去掉头部和尾部，然后将黄鳝身体用筷子轻轻的搭起，然后用手将骨头压出即可。黄鳝的身体骨刺比较多，如果不去骨会影响口感和安全。先去掉头部和尾部是为了方便后续的操作，同时鱼头和鱼尾不易去骨，不妨将其去掉。用筷子将鱼搭起是为了支撑鱼的重量，使得手指可以更方便地操作，压出骨头。除了手工去除骨头，现在市场上也有专门的黄鳝去骨器。使用该工具能更快捷、方便地去除骨头，而且安全性更高。
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