大家好，如果您还对筲箕豆腐怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享筲箕豆腐怎么弄好吃的知识，包括筲箕豆腐是酸的吗的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 酸浆豆腐怎样做味道才最好
2. 筲箕豆腐是酸的吗
3. 豆腐圆子家常做法
4. 在家里怎样做腐乳用什么豆腐最好

酸浆豆腐怎样做味道才最好

酸浆豆腐这样做味道才最好：

首道工序，选料。原料来自五湖四海，天南地北，不拘一格，其中尤以东北和本地产的大豆为上品。云南豆制品四绝均坚持这样的选料原则，盖因东北大豆生长期长，脂肪、胺基酸、维生素等的含量比俱佳，与本地大豆品质相一致，属于原料中的上品。

第二道工序，汰料。对原料进行簸、筛、剔，选择饱满圆润之精料过水汰2～3遍，淘去杂质灰尘，置于阴凉避尘处晾至干燥，以入口一咬就“崩”为佳。称“去粗取精”。

第三道工序，初磨。将经过处理的精料过磨碾压。磨碾过程中，送料和推磨都要求协调一致均匀，生手的蛮伙子娇姑娘只有在长辈手把手的指导下方可操作。磨碾出的豆瓣必须粗细均匀。筛去豆瓣中的豆壳，准备进入下一道工序。称“以爆抗强”。

第四道工序，浸泡。地道的建水豆腐酐儿，豆瓣必须取建水古城中的西门大板井水浸泡一昼夜，浸泡用水量由经验丰富的长者勾兑把握，否则就会出现豆瓣过硬或过软的情形，既影响制浆，又影响出豆乳率。称“硬泡”。

第五道工序，再磨。将浸泡好的豆瓣入磨制浆，工艺要求同第三道工序，必须特别注意视出浆情况适时添水。称“软磨”。

第六道工序，初熬。将磨制好的豆浆与大板井水勾兑成恰当比例，然后倒入大铁锅中熬制。此道工序讲究火候和搅拌，两方面都马虎不得，既要将豆浆的腥臊味熬去，又不能把豆渣熬透熬糜，否则将极大影响出豆乳汁率。称“七生八熟”。

第七道工序，过滤。用丈余见方的纱布覆盖大筲箕衬垫好，置于大缸上，将熬过初级豆浆用大木瓢从锅中舀入筲箕过滤。为了使豆渣中的豆乳汰的干干净净，还须反复加水稀释豆渣，反复摔打挤压。称“以诚相见”。

第八道工序，再熬。将过滤净的纯豆浆倒入锅中煮熬，火候和搅拌要求如第七道工序，要特别注意把豆浆熬倒熬翻，熬熟熬透。此时，新鲜香甜的熟豆浆就可以喝了。否则导致一锅豆腐或呈腥臊味或焦呈糊味，前功尽弃不算，拿到市面上出售会自倒牌子。得不偿失的买卖连“憨莎莜”也是绝对不肯做的。称“熬倒三朝”。

第九道工序，点卤。将已熬熟熬透的豆腐乳汁猛灌入预先按比例兑好卤水的大缸中静置至豆腐乳汁凝固。降豆腐，以用建水古城的西门大板井水调制的酸浆水最好，点出的豆腐称作酸浆豆腐，又香又嫩，看有看样，吃有吃味。此道工序的成品，就是白呵呵水灵灵、玉凿冰雕浑然天成的琼浆玉液———水豆腐，可以大快朵颐啦。称“玉成降将”。

筲箕豆腐是酸的吗

不是酸的。因为筲箕豆腐是一种传统的广东小吃，它是用黄豆制成的，其中不含醋或其他酸性成分。相反，筲箕豆腐味道鲜美清香，口感嫩滑。此外，还可以延伸答题内容，介绍筲箕豆腐的制作方法、食用方式等，让读者更全面地了解这种美食。

豆腐圆子家常做法

原料：豆腐200克。辅料：洋葱20克。调料：植物油300克、盐1/4茶匙、花椒粉少量。

做法：

1、豆腐沥干水分。

2、洋葱剁碎，和盐、花椒粉一起放入豆腐中。

3、戴上一次性手套，尽可能抓碎豆腐，搅拌均匀。

4、将搅拌好的豆腐挤成一个个的小丸子置于空盘上。

5、锅内坐油，油五成热时，将豆腐圆子轻轻下入锅内，中大火炸至两面焦黄即可。

在家里怎样做腐乳用什么豆腐最好

豆腐是优质蛋白的重要来源，因此倍受人们推崇，不仅营养丰富又美味，而且价格也最实惠。有人说做豆腐的永远不会亏，做稀了是嫩豆腐，做老了是老豆腐，做干了是豆腐干，放臭了是臭豆腐，放发霉了是豆腐乳，虽然是一个段子，但是想想也有几分道理的，因为腐乳就是豆腐众多做法中特殊的一种，为什么说特殊呢？因为它不蒸不煮，通过发酵长霉腌制而成，吃起来又咸又香，下面就来认识下豆腐乳。

导读：在家里怎样做腐乳？用什么豆腐最好？

腐乳是我国特有的发酵制品之一，而且历史悠久，至今有一千多年历史。在《本草纲目拾遗》中就曾有记录“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”腐乳作为我国特有发酵制品，也早就扬名海外，出口到东南亚、美国、欧洲等国家和地区，成为餐桌上的一道开胃美食。

腐乳在父母那一辈人，基本都会制作，因此家家户户都会腌制上一坛，在吃稀饭或菜园断菜的季节就会拿出来食用，香辣咸鲜，细腻嫩滑的口感，只需要一块就可以干掉一碗稀饭或干饭。制作腐乳就是把豆腐洗干净，然后沥干水分，找个可以痛风带缝隙的筲箕，垫上一层草，铺上纱布，把豆腐放在上面发酵，让其长出白色霉菌，然后沾高度白酒灭菌，在用裹一层盐，腌制一个月左右就可以食用。

那么用什么豆腐最好呢？老豆腐和嫩豆腐都可以，但是嫩豆腐中的内酯豆腐不行，因为太软，根本拿不起来。老豆腐做出来的腐乳紧实不易碎，嫩豆腐做出来豆腐细腻嫩滑，但是我觉得还是用老豆腐最好，因为老豆腐在腌制的过程中方便操作，倒入坛中不易碎，出品美观，口感也紧实细腻，而嫩豆腐很容易碎，碎后成浓稠的乳汁，不方便食用，看起来也影响食欲。

腐乳制作要点

腐乳虽然看起来制作很简单，但是需要注意的细节也是很多的，比如制作前的处理，制作时发酵过程，调料的用量，最后封存要注意那些细节等，有一个环节出错，做的腐乳就会失败告终，下面就来说说制作豆腐一些关键要点。

①豆腐的前期处理：

豆腐前期处理就是保证腐乳后面的成功，主要就是去除多余的水分和改刀成形，豆腐水分太多在后面步骤就容易坏掉，让前功尽弃，因此需要注意以下细节。

在我们选好用什么豆腐制作腐乳后，要把买回来的豆腐放入盐水中浸泡一下，一是去除上面的脏水，二是给豆腐初步灭菌。豆腐浸泡好以后拿出来沥干水分，或用厨房专用纸吸干水分，再切成麻将大小的块状，尽量切均匀，不然腌制吸收盐分不同，或淡或咸。最后把切好的豆腐放在太阳下晒干，大概三个小时左右，这一步是为了进一步蒸发掉多余水分，这样做出来的豆腐才不容易坏。

②发酵

这一步是制作就是豆腐转变腐乳的过程，因此可以说相当关键，发酵就是让豆腐在适合的环境下长出可以食用的真菌，而豆腐长出来的一般是毛霉菌和根霉菌，很多人听到霉菌两个字就觉得是坏了，不健康，其实不然，有很多真菌是可以食用而且有益于健康的，就比如各种酸奶之类，而像豆腐发酵出来的这两种菌类，不仅可以食用，而且营养价值很高，因为这两种菌类是腌制过程中，让蛋白改变性质，利于人体吸收，而且含有乳化蛋白酶的活力强，能使豆腐乳化效果更好，腐乳中因为这两种可食用真菌而有了动物性营养，动物蛋白和人体所必需的氨基酸就来自于根霉菌。

找一个能痛风的筲箕，最好铺上一层干净的稻草，在铺一层纱布，然后把豆腐块一块块放上面摆好，再用保鲜膜把口封住，再放上一个盖子，不让光照到。（保鲜膜不能把整个筲箕包起来，只需要封口，让热气可以从底部散发出去，不然容易捂坏豆腐）豆腐摆好后就要找一个大纸盒子或者泡沫盒，把装豆腐的筲箕放入，再找一个阴凉避光的位置放着。（用大盒子或泡沫盒是为了保持一定的温度，也是放置其他脏东西破坏）豆腐发酵好，转变成腐乳一般需要一个星期左右，一般是白色的菌毛，越长说明发酵的越好，然后就可以进行下一步了。（有时豆腐乳会长出红色的菌毛，有可能是温度太高，散打热气不好，捂成这样的，那就需要让多痛风散热）

③腌制

豆腐乳本身是没有味道的，而且也不用蒸煮，因此全靠腌制入味，而这一步最关键的就是食盐的用量，盐少了豆腐容易滋生细菌坏掉，盐多了又咸了不利于健康，因此食盐的比例要控制好。一般腌制豆腐的盐量最好控制在10％左右，也就是说一斤豆腐要放50g盐左右，然后其他的辅料就可以按照以及喜好添加。

先准备一碗高度白酒，然后把发霉好的豆腐一块块放入，让表面都被高度白酒浸泡一遍。（这一步是杀菌，放置放入坛中滋生细菌坏掉）然后准备适量食盐，可以加入辣椒粉以及其他调味品来丰富口感，和食盐搅拌均匀，把浸泡白酒豆腐均匀沾满一层盐和辣椒粉就可以放入密封器皿中了。（如果不喜欢吃辣椒的，盐最好用凉开水化开，直接倒入摆好豆腐的坛中，避免沾盐不均匀咸度不同）

④封坛

这里就到最后一步了，也是最关键的了，豆腐能不能成功，会不会坏，就看这一步了。找一个可以密封坛子或者罐子，洗干净，沥干水分，不沾油不沾水。

把豆腐摆入的坛中时最好摆好，让豆腐一层层码字好，这样既可以使豆腐之间缝隙小不易生杂菌，也方便食用时好取，不会破坏其他腐乳块。豆腐码好后要加入油，最主要的目地就是防止滋生其他杂菌，导致前功尽弃，可以选用菜油也可以用香麻油，香麻油浸泡出来的腐乳会更香。

以上就是制作腐乳的步骤和需要注意的细节，细节决定成败，因此不能疏忽大意。

实践操作

豆腐乳是日常生活中常见的开胃小吃，不论是用来直接食用，还是用作做菜调味，都是很好的，通过上面的介绍，对腐乳也有了了解，下面就看看在家中制作腐乳的具体步骤详情。

～～【腐乳】～～特点：咸鲜微辣，细腻嫩滑

第一步：准备食材

主料：老豆腐1000g

辅料：辣椒粉适量

调料：食盐100g、十三香10g、高度白酒

第二步：食材处理

1.买回来的豆腐放入水中，加入少许食盐浸泡20分钟左右，然后沥干水分，再把豆腐改到成麻将大小均匀的块状。

2.把切好的豆腐放在太阳底下晒干表面水分，如果没有就放在痛风位置晾干备用。

第三步：开始制作

1.找一个筲箕，然后垫上一层稻草，（没有就不垫），再铺上一层纱布，把晾干的豆腐块摆在纱布上，把口用保鲜膜封上，找个大盒子放在阴凉黑暗的地方，再把豆腐放入其中发酵。

2.发酵一般需要一个星期左右，中间要经常看看长霉的情况和进度，如果颜色不对就要尽快调整，一个星期后如果长出白色霉菌就说明好了。

3.豆腐发酵好以后，找两个干净的碗，一个里面放入盐、辣椒粉、十三香搅拌均匀，另外一个加入高度白酒，把长霉的的豆腐先放白酒中沾一遍，然后再放入盐和辣椒粉里面裹一层。

4.找一个干净，不沾水不沾油，可以密封的坛子或者罐子，把沾好盐的豆腐块整齐摆入其中，最后倒入没过豆腐的油，密封好，放在阴凉避光出处腌制一个月左右就可以食用了。

==》【腐乳】制作疑惑解答

问：制作腐乳怎样使用香料？

答：放入香料的作用就是能加香味，加入香料有两种方式，一种把香料打碎成粉末，然后和食盐辣椒粉一起搅拌均匀，另外一种就是锅中烧水，把香料放入水中煮出香味，然后捞出香料不用，加入食盐，把香料盐水倒入摆好豆腐的器皿中。豆腐乳就是要吃原味，放入太多其他辅料反而影响腐乳纯正的味道，如果自己在家做建议不要放，放也要少量放。

==》【腐乳】制作小贴士

1.腌制腐乳的豆腐老豆腐，嫩豆腐都可以，老豆腐紧实细腻不易碎，嫩豆腐嫩滑入味不易保存完整，个人家中制作建议使用老豆腐。

2.豆腐要用盐水浸泡，因为豆腐买之前浸泡的水一般很混浊，浸泡一是洗干净，二是杀菌。

3.豆腐发酵前一定要沥干水分，有太阳最好在太阳底下晒干，不然容易坏。

4.发酵时不能捂的太严实不通风，要放在阴凉避光的位置，经常查看长霉情况，如果遇到不对，及时调整。

5.发酵好的豆腐要先用白酒洗一遍杀菌，有效预防细菌滋生，然后沾一层盐和辣椒粉，是为增加味道。

6.装豆腐的密封器皿一定要不沾水，不沾油，因为容易滋生细菌，装好后直接倒入没过豆腐的干净油，预防有空气滋生杂菌。

7.以上操作所有步骤，都不能沾油，只到最后封坛存放腌制。

最后总结

腐乳在生活中经常会食用，不论作开胃小菜，还是用作调料都不错。在家制作腐乳也挺简单的，只需要注意一些细节就可以了，腌制腐乳是选用豆腐，经过发酵腌制后，装入坛中，加入食油密封，放在阴凉避光处腌制一个月就可以了。温馨提示：腐乳含盐量是炒菜用盐的十倍，因此一天吃一块就行，不建议多吃，高盐不利于健康，只能适量。

好啦！以上就是我对制作腐乳的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果还喜欢这道美食，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。