耒阳湘菜家宴十道菜的做法
1. 毛氏红烧肉
配方:
- 五花肉 500 克
- 姜 2 片
- 葱 1 根
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法流程:
1. 将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,放入姜和葱爆香;
3. 加入焯好水的五花肉块煸炒,煸炒至肉块表面微微变色;
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,水面高过肉块,大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右,直到肉熟软入味,汤汁浓稠即可。
适用人群:适合所有人食用。
注意事项:
1. 红烧肉烧的时间需要长,所以需慢慢炖煮,以免肉质过于柴硬;
2. 红烧肉烧的时候需要控制火候,以免过旺过柴;
3. 红烧肉汤汁较多,可以适量收汁,但不要让汤汁太稀;
4. 冰糖是红烧肉的颜色来源,所以需要注意添加的量。
2. 干煸四季豆
配方:
- 四季豆 200 克
- 干辣椒 10 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 料酒 1 汤匙
做法流程:
1. 四季豆去头去尾洗净切段,干辣椒剪成小段,葱姜蒜切末备用;
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香;
3. 加入干辣椒煸炒出香味;
4. 加入四季豆翻炒,加入适量料酒,炒至四季豆熟透;
5. 加入适量盐调味,翻炒均匀即可。
适用人群:适合所有人食用。
注意事项:
1. 四季豆炒的时间需要短,以免太长影响口感;
2. 加入料酒可以去除四季豆的腥味;
3. 盐调味根据个人口味添加。
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