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各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享包子配方怎么弄好吃的呢,以及包子馅料配方是怎样的的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
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怎么蒸包子好吃呢
我做的山东包子怎么蒸包子好吃呢?
这得看您喜欢吃什么面滴,什么馅滴啦。
首先确定喜欢吃蒸包,多数就是白面做皮包馅。有喜欢肉,有喜欢素馅。
我一般自己调的馅,不论荤素都喜欢,但是在好的馅,包子面皮没发好,蒸出后包子皮出现死面疙瘩,或者塌塌了,一下就没了食欲。
所以要想包子好吃,发面是一步很关键,另外现在超市卖的面粉,真有不适合包包子的,所以购买时看一下介绍。
我做的包子过程和朋友分享一下
发面我用一斤半白面,兑7.5克安琪酵母,
(超市卖15克一包,用半包),酵母倒碗里,再加一勺白糖,加温热水,但是不能超过37度啊,把酵母和糖充分溶解后和面。我和面喜欢用电饭锅内胆,不沾面呀。
现在室内温度20多度,揉好的面团放在锅胆里盖好盖子醒发了90分钟。
(醒发的期间要再揉一次。)
醒发好后放面案上,我基本就不去再揉一次了,直接揪小面团。有介绍的说再揉是为了去除面团里的气泡,实际包包子擀面皮的过程已经做到了。
调馅我调的包子馅,是传说中的山东包子。我生活在哈尔滨,山东包子的来头无从考证,人们就是这么叫,连包子铺也有标着山东包子这款。没在山东生活过,真不知道地道山东包子啥样。
反正就知道这么做的包子好吃。
猪肉切小块,白菜切块,洋葱切块
(家里没大葱了)加花椒粉,酱油,盐,豆油,还应该加甜面酱,家里没有了,用蚝油代替了。
顺一方向搅拌均匀,放置20分钟,让滋味完全融入进肉里。再加入白菜
(白菜经过盐杀,再挤出水分),包之前再放白菜,避免放早容易杀出水。
小面团直接擀面皮,尽量中间厚一些,免得包子再醒发时破底。
包好的包子尽量醒发20分钟,要看环境的温度。
室内温度低不利于包子醒发。我解决的方法是关好厨房门窗,蒸锅先把水烧上,提高温度。也可以包子上盖上保鲜膜。
包子经过20分钟的醒发,手摸有肉感,明显大些就可以上屉蒸,我是用温热水上屉,开锅后蒸16分钟,关火后挺一分钟再接盖。
好吃!
谢谢您的关注!
想在家里做鲜肉包子,怎么做才好吃,有没有标准配方,谢谢
馒头
面粉:500克
酵母:4克
泡打:3克
猪油:30克
糖50克
水240克
彩色馒头包子或者口袋膜。
以一斤面粉为准加10~15克蔬菜粉。
【馒头】
如何发面:
原料
1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。
2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。
3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右
(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)
4)面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。
5)要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。
当然最重要就是馅儿
所有的材料全部拌匀就OK。
鲜肉馅
包子肥肉:700克
五花肉:700克
(绞成肉末)
盐:8克
生抽8克,耗油10克,味精:5克
鸡精:6克
五香粉:5克
胡椒面:3克
花椒面:3克
白糖少许
香油5克
葱姜水:500克
和匀即可
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又香、又白、又软并且又好吃的包子是怎么做出来的
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2018年12月25日
关注1、买好面,别买太便宜的。便宜没好货,不仅黑,还会有些发霉,根本发不起来。自己家吃,直接买10斤30块钱以上饺子粉吧。
2、温水加入白糖和酵母,放点奶粉或者牛奶也行。超市卖的酵母用量说明都不准确,要加入2倍或者3倍的量才行。
3、不要往面里添水,而是往搅拌好的水里面添面!添一些面,用筷子搅拌一下,再添,再搅拌。
二十来度的话,一个半小时就能发好。
4、关于馅,香味来自于花椒水或者花椒油。还有就是浓的高汤。带有荤油的凝固高汤馅料,会在热气腾腾的包子里面化成美味浓汁。
包子馅料配方是怎样的
从你的回答可以看出是属于开店用的那种配方。配方虽然各自不同,但主要配制都是万变不离其宗。只是料的配比不同而已。再就是口味上的差异。
现在做的基本上是猪肉馅
(也叫猪肉万能馅),和牛肉馅。和好的猪肉万能馅搭配其他青菜。如芹菜肉馅,青椒肉馅,酸菜肉馅,豆角肉馅等等。
猪肉馅配方
猪后腿肉1000克,
(肥瘦3:7和4:6比例根据情况自己调,为什么用后腿肉我在包子的制作和流程里讲过)。剁成肉泥
(量大用绞肉机)。放在容器内,加盐20克、鸡精10克、味精10克、白糖10克、50度白酒5克、姜25克、味极鲜10克、老抽25克、调料面6克
(可以用十三香代替)。搅拌均匀加水400克
(要分次加入)边加入边搅拌成粘稠状。再加入葱花和调料油继续搅拌均匀,装合放入冷藏柜备用。
调料面配方
八角2克、桂皮3克、大茴香3克,香沙1克、小茴香3克、砂仁2克、花椒3克、丁香1克、肉蔻克1克、白芷3克、草果3克。打碎磨成粉面备用。
菜馅配方
(以豆角馅为例:猪肉豆角包)。
豆角切碎焯水,用凉水过凉,沥干水分。豆角500克、鸡精5克、味素5克、盐2克、香料油10克。搅拌均匀加入万能肉馅750克拌均匀即可。
其它菜馅都按这个配比。
小贴士:菜肉比可按
(1:1至1:1.5)。关于牛肉馅和其他馅料配方。我会在以后的时间里给大家分享,还请关注。
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