今天给各位分享驴打滚化了怎么弄好吃又简单的知识，其中也会对驴打滚的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 驴打滚制作教程
2. 驴打滚怎么做
3. 驴打滚为啥放玉米淀粉
4. 驴打滚的做法

驴打滚制作教程

1.糯米粉放入容器，缓慢倒入水，边倒边搅拌至无干粉。

2.将其和成面团。

3.盘子刷油，把面团放盘子里按成面片。

4.放入蒸锅，蒸20分钟。

5.黄豆面倒入平底锅，小火翻炒，直到颜色变深,炒出香味即可。

6.盛出，加入白糖拌匀。

7.将其过筛后备用。

8.豆面均匀撒在案板上。

9.蒸好的糯米团放在豆面上，擀成薄面片。

10.均匀抹上豆沙馅。

11.从一头开始卷，卷好后切小段。

驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品，是老少皆宜的传统风味小吃。

驴打滚怎么做

1、糯米粉用水和成面团，蒸锅上火烧开，笼上铺湿布，将和好的面团放在蒸布上，盖上锅盖，上笼大火蒸40分钟。

2、黄豆粉炒熟。白糖水、桂花兑成糖桂花汁。

3、将糯米面裹上黄豆粉，擀成片，抹上豆馅，卷成筒形，再切成小块，浇上糖桂花汁即可。

驴打滚为啥放玉米淀粉

驴打滚为啥要放玉米淀粉？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

驴打滚中不一定要放玉米淀粉，但是放了玉米淀粉也有一定作用，想要知道驴打滚中为什么要放玉米淀粉，我们一起来看看，驴打滚是用什么制作的：

一、驴打滚如何制作的？

驴打滚是北方的特色传统小吃，尤其以老北京的驴打滚有名，它的成品有着黄、白、红三种明显的颜色，层次分明，非常好看。

“驴打滚”这个名字也是非常有趣，据说是因为驴打滚在最后的制作工序中会撒上一层黄豆面，就像驴撒欢打滚时扬起的的黄土，于是得名：驴打滚。

驴打滚的制作分为制坯、和馅、成型三道工序，做好之后再切块即可，吃起来豆香浓郁、入口绵软，别具风味。

（1）驴打滚需要什么原料？

制坯这一道工序，指的就是驴打滚的主食材的制作，我们现在制作驴打滚一般都会用糯米粉和面，而传统做法中，驴打滚是采用黄米面和面的，黄米面就是用黄米磨成的粉，而黄米是北方特有的一种粮食作物，如东北的特色小吃粘豆包，也是以黄米面为主料。

黄米面的颜色跟玉米面很接近，但是黄米面熟了之后跟糯米很像，吃起来比较黏，因而现在很多人制作驴打滚都会用糯米粉来代替黄米面，渐渐地，很多人以为驴打滚就是用糯米粉制作的，其实不然。

用黄米面或者糯米粉，按照一定的比例调成软一些的面团或者面糊后，上锅蒸熟，拿出来不断揉搓拍打，增加它的黏性和光滑度，然后撒上黄豆面防粘，用擀面杖擀平后，在向上的一面涂抹上豆沙或者红糖等馅料，再卷起来切成小卷，再撒些黄豆面即可。

（2）玉米淀粉的作用

其实玉米淀粉不是必须的原料，可加可不加，很多人制作驴打滚都不会放玉米淀粉，但是也可以加一部分玉米淀粉进去，因为玉米淀粉还有以下作用：

①：玉米淀粉的淀粉含量在56%~70%之间，淀粉吃到嘴巴里，会和嘴里的酶发生反应，口感会有些甜；

②：如果只用糯米粉，驴打滚不容易定型，容易塌，玉米淀粉可以帮助糯米粉定型；

③：玉米淀粉加入后，驴打滚的皮制作好之后不太容易老化，即使放凉了，口感也不会太硬，口感上会更Q弹。

所以，在制作驴打滚时，是可以加入适量比例的玉米淀粉的，很多人在制作雪媚娘皮时，也会加入适量玉米淀粉。

下面具体分享下驴打滚的制作方法，原料是糯米粉和玉米淀粉：

【所需食材】：

糯米粉200克、玉米淀粉40克、白糖10克、清水150克左右、玉米油10克、豆沙馅100克、黄豆粉100克或者黄豆100克

【具体做法】：

第一步：把黄豆洗净后放入锅中用小火炒熟、炒香，然后放入破壁机中打碎，如果打得不够细，可以多打一遍，然后用滤网过筛一遍，如果嫌麻烦，可以买现成的黄豆面。

第二步：糯米粉中加入玉米淀粉和白糖，混合均匀后，一边加温水，一边用筷子搅拌，把糯米粉和成偏软的团或者浓稠的面糊，之后再加入10克玉米油搅拌均匀。

第三步：把糯米粉团按扁，放入一个盘子中，上锅蒸20分钟，蒸熟之后拿出来放在一旁备用。

第四步：在揉面垫上撒一层黄豆面防粘，然后把糯米面团放上去，在表面撒一层黄豆面防粘，再把糯米面团擀成薄片，在上面的一面抹上一层豆沙或者红豆，之后把糯米面团紧紧地卷起来。

第五步：再切成小卷即可，吃起来软糯香甜，非常好吃，浓浓的豆面香味包裹着豆沙，非常好吃。

（1）糯米粉团可以是糊状也可以是偏软的团，区别就是口感上，面糊的口感会更软，粉团的口感会更有嚼劲，而且面糊做成的驴打滚成型后容易扁，看相没那么好。

（2）豆沙可以买现成的豆沙，也可以自己用红豆制作，红豆先泡水几个小时，然后再煮熟打成红豆泥，之后用不粘锅加适量食用油和糖，开小火把红豆泥炒成豆沙即可，或者还有更懒人的做法，直接用煮熟的红豆或者红糖来做馅。

（3）驴打滚最好当天吃，当天做，口感会更软糯。

以上就是我关于驴打滚为啥要放玉米淀粉的回答，可放克不放，口感和成型会略有区别，影响不会很大，家里有玉米淀粉的可以放一点，但是不要加太多。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。

驴打滚的做法

1.准备好材料，糯米粉250克、豆沙150克、黄豆面200克、植物油30克。首先把黄豆面装入烤盘，用180度的高温烤20分钟，烤好后放在一边备用。

2.开始和糯米面，把糯米粉加入凉水，和到粘手的程度就可以了。在盘子上刷上油，把糯米面放上去，用大火蒸20分钟即可。

3.用烤好的黄豆面在案板上铺底，把蒸熟的糯米面放在案板上，用擀面杖擀薄。把豆沙擀成棍形放入擀好的糯米面上，并把豆沙裹粘起来。

4.用刀切成5厘米，大约两口的小段。把黄豆面撒在面段上，之后装盘就完成了。

关于驴打滚化了怎么弄好吃又简单，驴打滚的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。