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各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享卤汤颜色变黑了怎么弄好吃，以及卤汤发黑怎么办的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
麻辣卤水发黑怎么办
首先就是在卤水调色不管是糖色，还是色素，或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化卤水都会变黑，这是氧化的原因，无法可避免，但是可以减轻!其次就是在卤水中卤制食品时，有多动物的血水都留在了汤里面，也是汤变黑的原因。在于对汤的保养上下功夫!定期过滤杂质!血水较多的可焯水，调色尽量不要用色素和老抽，熬点糖色把颜色搞浅一点!
卤汤发黑怎么办
卤汤发黑可能是由于以下原因：
1.卤料中的香料和调味品过多或者时间过长，导致卤水变质。
2.食材本身有问题，如肉类不新鲜、蔬菜受到了氧化等。
如果您的卤汤发黑了，可以尝试以下方法：
1.换一锅清水重新烧开后再放入食材进行煮制。
2.将已经煮好的卤汁倒掉，并重新准备新的卤料进行烹饪。
3.在使用之前先用滚水将食材焯一下，去除表面附着物质和细菌等。同时，在加入调味品时要注意分量和时间掌握得当，避免出现过多或者时间过长导致变质的情况。
4.如果是因为肉类不新鲜而导致发黑，则建议在购买时选择新鲜度高、保存条件良好的食材。
卤水煮出来的东西太黑!怎么办
处理步骤：
1.缩皮，干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透
2.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了.
3.颜色太深放点相反的食色；
4.如果可以，就再做同样卤水淡一点的混合搅拌均匀就可以了
潮州卤水发黑变暗是什么原因怎样处理
卤水发黑有多种可能，我以前在超市卖卤肉，以我的经验来说，第一有可能老抽加的多了，老抽加多，卤水发黑，卤出来的肉放一会也会发黑！我一般是用糖色和黄栀子加红曲米上色。第二种可能就出品反复卤制也会导致卤水发黑。出品也会发黑！第三种也有可能卤水卤制时间久了，一是卤水越来越少，里面渣子也很多，反复烧开也会使卤水颜色变黑。
所以卤水上色还是用糖色和红曲米比较好！卤水卤完也要把里面的渣子清理干净！然后再烧开！卤制3次记得换药材包，加汤加料调色。自己拙见，希望能帮到你。
关于卤汤颜色变黑了怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
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