川菜湘菜做法
配方
- 川菜:辣子鸡、口水鸡、麻婆豆腐、蒜泥白肉、夫妻肺片
- 湘菜:辣子鸡、口味虾、剁椒鱼头、湖南菜馆经典菜等
做法流程
- 川菜:
- 将鸡肉切成块状,用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟左右;
- 热锅凉油,将腌制好的鸡肉块炸至金黄色,捞出备用;
- 锅中留底油,加入干辣椒、花椒爆香,放入葱姜蒜煸炒,加入炸好的鸡肉块翻炒,加入酱油、糖、醋、料酒、鸡精调味,最后撒上熟芝麻即可。
- 湘菜:
- 将鲜虾去壳洗净,加入盐、料酒、姜片腌制10分钟左右;
- 热锅凉油,将腌制好的虾炸至金黄色,捞出备用;
- 锅中留底油,加入干辣椒、花椒爆香,放入葱姜蒜煸炒,加入生抽、盐、糖、鸡精调味,加入清水烧开,放入炸好的虾,翻炒均匀即可。
适用人群
适宜人群:
- 川菜:适合所有人群,尤其适合心血管疾病、高血压、肥胖、糖尿病等病人食用。
- 湘菜:适合所有人食用,但胃肠功能不佳、易过敏的人应慎重食用。
注意事项
- 川菜:在制作过程中应注意控制油的使用量,避免过于油腻。
- 湘菜:在制作过程中应注意控制火候,避免食物过于干燥。
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