南京贵阳菜的做法和配方
南京和贵阳是两个地理位置相邻、文化差异较小的城市。南京和贵阳的菜口味相似,但也有所不同。下面介绍南京和贵阳菜中比较受欢迎的两种做法和配方。
1. 红烧肉
红烧肉是南京和贵阳都非常有名的一道菜。南京红烧肉的特点是肉质鲜嫩、入口即化,而贵阳红烧肉则更注重口感的麻辣。
南京红烧肉的制作方法如下:
材料:
- 五花肉 500克
- 姜 20克
- 葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤:
1. 将五花肉切成2-3厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 将姜切成片,葱切成段备用;
3. 热锅凉油,放入五花肉块煸炒至两面金黄;
4. 加入料酒、姜片、葱段、冰糖翻炒均匀;
5. 加入清水,水量以刚好没过肉块为宜,加入生抽和老抽,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮;
6. 焖煮40分钟左右,直到汁汁浓稠,肉质软烂即可。
2. 地三鲜
地三鲜是贵阳的特色美食之一,也是南京人非常喜爱的一道菜。地三鲜主要由茄子、土豆和青椒组成,口感鲜美、酸辣适口。
南京地三鲜的制作方法如下:
材料:
- 茄子 2个
- 土豆 1个
- 青椒 1个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
步骤:
1. 茄子去蒂切段,土豆去皮切成小块,青椒去籽切段备用;
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香;
3. 加入茄子和土豆块翻炒,炒至茄子变软;
4. 加入青椒块翻炒,炒至青椒变软;
5. 加入适量的盐、鸡精、生抽、醋、糖调味;
6. 翻炒均匀后即可出锅。
以上就是南京和贵阳菜的做法和配方介绍,希望对您有所帮助。
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