各位老铁们好，相信很多人对烟壳肉串怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于烟壳肉串怎么弄好吃以及烧烤小肉串怎么做好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
烧烤小肉串怎么做好吃
谢邀
我教你们在家做好吃的新疆味儿烤肉。
第一步：选肉。烤肉最讲究肉要鲜嫩，最好是现宰现烤，用年龄较小的三个月到六个月大的羔羊肉，血要放干净。
第二步：切肉。肉切的不要太大也不要太小，太大了难烤，太小了没味儿。新手不要串肥肉，容易引火。
第三步：炭。不要用烟特大的炭，也不要用烧的特别旺快的炭，炭不要太大也不要太小，中等木炭最佳。木炭不要太干火会太旺，不要太湿容易冒烟。
第四步：调味料：孜然和辣鸡即可，太多了难找到平衡点。
第五步：串羊肉。羊肉不要串的太挤，太挤靠不熟。也不要太稀，太稀肉容易烧焦和串引火。肉块之间稍微接触一下就好。
第六步：烤肉。新疆烤肉的特点是不烤焦不烟熏，内外上下均熟。
要领：
火不要太旺，火大新手容易烤焦。也不要太小，火太小肉会变老，而且容易冒烟。
禁忌不能肉烟熏，轻轻的左右扇一扇可以驱散烟和保持火候。
扇的时候不要太用力，避免飞扬起灰尘。
不能积灰尘，记得换肉时及时清理。
烧烤时记得每短时间翻一翻烤肉，这样可以内外上下全面的均熟。
很多新手烧烤时喜欢用大火或者烟熏，肉外面变色就认为熟了，这样可能会导致里面还没烤熟。
穿肉串怎么处理材料
你好，很高兴为你回答，关于穿肉串怎么处理材料的问题，
首先肉串有好多种，我就给大家讲一下新疆特色烤羊肉串的制作方法吧！
1选好的羊肉切拇指大小的方块放入盆子，用鸡蛋液，切碎的皮芽子，黑胡椒粉，放点盐，搅拌均匀，腌制一个小时左右，
2把铁签子洗干净沥干水分，把腌制好的羊肉块肥瘦搭配好，一块一块的穿好在铁签子上
（一般是三块瘦的，两块肥的，搭配均匀的）
3烤肉炉子里的炭火完全燃烧后，没有烟了就可以烤羊肉串了，当烤肉有六成熟的时候，撒上孜然辣椒面，咸盐，然后继续翻烤，喜欢吃嫩点的七成左右就可以了，也有人喜欢烤的焦一点，各人口味，如果喜欢的还可以配上啤酒??，很完美的！
以上方法只适合家庭版聚餐尝试，谢谢了！
烤羊肉串的窍门是什么如何做到外焦里嫩，有请专业烧烤师解答
很高兴回答你的问题，我去年的时候干了一年的烧烤，都是自己买羊肉回来之后自己腌制和自己切，后来因为环保查的严就没有在干了，也算不上什么太专业的人士，下面我就把我平时怎么烤串的给你分享一下吧
1.要从选羊肉开始，首先你要买那种一年内的小羊羔肉这种羊羔肉比较嫩而且比较好烤
2.你可以用羊腿肉，也可以用羊排肉，这两种肉的区别主要是羊腿肉比较瘦，串的时候需要加入一些羊板油；羊排肉的话相对肥一点，但是烤出来非常香，我一般是用羊排肉比较多一点，看你个人口味而定
3.选好羊肉以后买回家就是准备开始切了，把肉摊开寻找寻找肉块与肉块中间的缝隙处，把羊肉分割成块，肉块分好后，平铺到案板上切成大拇指厚度的肉片
4.肉片切好以后，再切成大拇指厚度的肉条，将切好的肉条摆放在案板上，用菱形道法把肉条斜切成菱形块，尽量的切成上下细、中间粗的效果。因为这种形状闲着比较大，这样咱们的羊肉就切好了
5.我一般烤之前都是先腌制一下：羊肉切好放入一个蛋清
（烤出来比较嫩多汁、不容易发干发柴）放入少许料酒和姜片去腥和膻味，
（这一步骤的操作主要就是能锁住肉里面的水分，能烤到外焦里嫩的关键）
6.烤的时候要注意火候；我用果木炭烤不能太大火。容易烤糊，烤羊肉串的时候要勤翻面，保证两面都能均匀的烤制，肉串烤到表面金黄就可以了
（注意：我先用的是羊排肉，所以烤制的时候不需要刷油，如果是羊腿肉的话需要刷一下油，这层油也是保证外焦里嫩的关键）
7.烤制金黄以后，先撒盐然后两面拍打一下，能够均匀的吧盐味拍开，然后是撒孜然粉或者是半颗粒孜然，看自己口味，最后如果喜欢吃辣椒，那就别控制了，撒上吧，这样外焦里嫩的烤羊肉串就好了
写的有点多，也不知道您能否看明白，以上就是我自己的经验，希望能帮助到你吧。下图是我前几天自己烤的串给你也分享一下吧
大肉串怎样腌制
01
首先选取一块肥瘦适中的肉块，猪肉，羊肉都行
02
然后把肉切成一块块的薄片，切的时候慢慢切，不要伤到手
03
然后再肉片中加入适量的料酒，稍微腌制半小时，然后把没有吸收的料酒控出，这样腌的时候就不会有太多水分
04
然后调入适量盐，味精，胡椒粉，腌肉料和一个鸡蛋搅拌均匀，然后用保鲜膜密封容器口放入冰箱腌制两小时
05
最后腌制好的肉可以串着烤着吃啊
关于本次烟壳肉串怎么弄好吃和烧烤小肉串怎么做好吃的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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