大家好，如果您还对牛肉胶怎么弄好吃视频不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉胶怎么弄好吃视频的知识，包括牛头胶怎么做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 牛头胶怎么做
2. 牛肉胶是什么东西
3. 卡拉胶煮牛肉的做法
4. 注胶牛肉做熟后中间粘手

牛头胶怎么做

主料：乳牛肉300克，胡萝卜100克辅料：食用油5毫升，姜3克，葱叶2克，八角1克，花椒1克，白芷1克，甘草1克，干辣椒3克，豆瓣酱5克，炖乳牛肉料包1个，盐2克

1、乳牛肉焯水去血沫

2、放入辅料，大火爆香

3、倒入乳牛肉，加水

4、大火炖40分钟

5、放入胡萝卜、炖乳牛肉料包

6、小火炖30分钟

7、加盐，炖至乳牛肉熟烂8、做好的乳牛肉。

牛肉胶是什么东西

牛肉胶，用的是卡拉胶。做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。

除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。

卡拉胶煮牛肉的做法

传统酱牛肉的做法是在老汤中加入作料，在锅里高温煮制。而注胶牛肉则是采用低温焖煮的办法制作酱牛肉，因为当煮制温度达到70℃左右时，注射到牛肉中的卡拉胶粒子开始溶涨，会吸收更多的水分。据了解，1公斤卡拉胶能吸收50公斤水。根据注胶量，酱牛肉的出品率可以由50%提高到200%。注胶牛肉煮熟冷却后，卡拉胶便在牛肉中凝结成大面积的“筋”状网络。由于采取注胶的特殊办法增加了牛肉的重量，注胶酱牛肉的口感比正常酱牛肉要差很多。

卡拉胶是从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，是一种食品添加剂，国家对其使用范围、用量都有严格的规定。而注胶牛肉为了增加牛肉的重量，会大剂量使用卡拉胶。

除了生产酱牛肉的商家，一些销售鲜牛肉的商贩为了牟利，也会给牛肉注胶。

注胶牛肉做熟后中间粘手

牛肉变粘是变质的表现，不建议食用，可以丢弃。

辨别注水牛肉和变质牛肉：

1、变质牛肉

如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。

2、注水牛肉

牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透。

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