川菜食堂大锅菜的各种做法大全
川菜是中国八大菜系之一,以其香辣可口、色香味俱佳而闻名于世。川菜食堂大锅菜则是川菜中最为普遍和经典的菜品之一,其制作方法多种多样,下面我们将详细介绍一下各种做法。
1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。其制作方法如下:
材料:
豆腐 200 克、牛肉末 100 克、豆瓣酱 2 汤匙、蒜末 1 汤匙、姜末 1 汤匙、辣椒粉 1 汤匙、盐 1 茶匙、糖 1/2 茶匙、鸡精 1/4 茶匙、生抽 1 汤匙、料酒 1/2 汤匙、水淀粉 1 汤匙、葱花适量
步骤:
1. 豆腐切块备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、蒜末、姜末继续煸炒出香味。
4. 加入适量的水,烧开后转小火煮 5 分钟。
5. 加入豆腐,继续煮 5 分钟,直到豆腐熟透。
6. 加入盐、糖、鸡精、生抽、料酒和少量辣椒粉调味。
7. 用水淀粉勾芡。
8. 最后撒上葱花即可。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,以其鲜美可口、香辣无比的口感而著称。其制作方法如下:
材料:
鱼片 300 克、豆芽 100 克、蒜末 1 汤匙、姜末 1 汤匙、豆瓣酱 2 汤匙、干辣椒 5-6 个、花椒适量、盐 1 茶匙、糖 1/2 茶匙、鸡精 1/4 茶匙、生抽 1 汤匙、料酒 1/2 汤匙、水淀粉 1 汤匙、葱花适量
步骤:
1. 豆芽焯水备用。
2. 鱼片用料酒、盐和淀粉腌制 10 分钟左右。
3. 热锅凉油,加入蒜末、姜末和豆瓣酱煸炒出香味。
4. 加入干辣椒和花椒继续煸炒出香味。
5. 加入适量的水,烧开后加入豆芽和鱼片。
6. 加入盐、糖、鸡精、生抽和少量料酒调味。
7. 用水淀粉勾芡。
8. 最后撒上葱花即可。
3. 酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道非常受欢迎的川菜,以其酸辣可口、口感鲜美而著称。其制作方法如下:
材料:
土豆 2 个、青椒 1 个、红椒 1 个、蒜末 1 汤匙、姜末 1 汤匙、醋 2 汤匙、盐 1 茶匙、糖 1/2 茶匙、鸡精 1/4 茶匙、生抽 1 汤匙、辣椒油 适量、葱花适量
步骤:
1. 土豆切成细丝,青椒和红椒切成细丝备用。
2. 热锅凉油,加入蒜末、姜末和青红椒丝煸炒出香味。
3. 加入适量的水,烧开后加入土豆丝。
4. 加入盐、糖、鸡精、生抽和少量醋调味。
5. 最后加入辣椒油,搅拌均匀即可。
4. 干煸四季豆
干煸四季豆是一道非常经典的川菜,以其香辣可口、口感鲜美而著称。其制作方法如下:
材料:
四季豆 300 克、蒜末 1 汤匙、姜末 1 汤匙、豆瓣酱 2 汤匙、干辣椒 5-6 个、盐 1 茶匙、糖 1/2 茶匙、鸡精 1/4 茶匙、生抽 1 汤匙、料酒 1/2 汤匙、水淀粉 1 汤匙、葱花适量
步骤:
1. 四季豆去头去尾,切成小段备用。
2. 热锅凉油,加入蒜末、姜末和豆瓣酱煸炒出香味。
3. 加入干辣椒和花椒继续煸炒出香味。
4. 加入适量的水,烧开后加入四季豆。
5. 加入盐、糖、鸡精、生抽和少量料酒调味。
6. 用水淀粉勾芡。
7. 最后撒上葱花即可。
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