大家好，今天给各位分享做烂的糖糕面怎么弄好吃的一些知识，其中也会对糖糕怎么做才蓬松脆皮进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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糖糕怎么做才蓬松脆皮
说起糖糕就想到了小时候跟妈妈去赶大集，妈妈就会给买糖糕吃，一块钱四个，我跟弟弟一人两个，一边吃一边在妈妈后边跟着，一路上也不会吵闹。
长大以后妈妈经常会给带几个回来。慢慢的集上就没有卖糖糕的了，路边偶尔会遇见卖糖糕的，也会买来吃，已经没有了小时候的那种味道。妈妈在家也会经常给我们做，妈妈做的不会太甜，外皮还是脆皮，比外边卖的都要好吃。
结婚以后就跟妈妈讨教了方法，自己在家里炸，真是简单又好吃。
准备，普通面粉300克，水600克，糖适量，食用油适量
1、锅里放入水，一勺的糖
（喜欢吃甜的就多放点），把糖熬至融化倒入面粉，把面粉烫熟，加入一点的干面粉和成光滑的面团。
2、碗里放入糖，加一点的干面粉，加黑白芝麻备用。或者放入糖，不放面粉，放入黑白芝麻。第一种做出来的糖馅是干的，不会太甜，第二种的做出来的糖馅是流心的比较甜。
3、面团幹长条，切成小剂子，团成小圆球。取一个小圆球，中间按成窝头状，把馅放进去虎口收拢封上口，在轻轻的按压扁就好了。
4、全都做完以后，锅里多放点油，油烧至四成热放入做好的糖糕，小火慢炸，中间勤翻面，炸至糖糕飘起，成金黄色捞出。
拿起一个捏一下外皮是酥脆的，咬一口掉一地渣渣。特别的好吃。
冬瓜糖糕怎么做
主料
糯米1000克
辅料
青梅20克，葡萄干20克，冬瓜
(条)20克，麻仁20克，白糖20克
1，先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用
2，把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅
3，在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层
4，上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用
糖米糕正宗做法
用料:
生姜200克
水100克
红糖150克
糯米粉150克
椰蓉或熟芝麻适量
糯米姜糖糕的做法步骤:
步骤1生姜去皮洗净，切碎
步骤2放入搅拌机中，加入100克水，打碎成糊
步骤3用纱布过滤
步骤4挤出生姜汁。大约250克。
步骤5红糖与姜汁放入锅中，烧开后熬煮一会儿，这样姜味浓一些，熬至大约280克红糖姜汁
步骤6红糖姜汁趁热倒入糯米粉中，搅匀成无颗粒的面糊
步骤7模具内刷油防粘，倒入糯米糊
步骤8蒸锅内放水烧开，放入糯米糊，蒸约30分钟
步骤9取出晾凉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏约1小时，这样会变硬一些，切的时候好操作一些
步骤10刀与案板洗净用开水消毒，然后晾干。取出软糕先切成条，再切成块。切的时候要注意不要粘到生水，以免容易坏。
步骤11粘上椰蓉防粘，或粘上熟芝麻
步骤12放入干净的容器中密封好，三天内吃完。
糖糕为什么炸得烂如泥
1.烫面问题
烫面没有揉至均匀，里面还掺杂着生面，这样表面就会突出大泡。和面时要用刚烧开滚烫的开水和，在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，烫面是为了彻底阻断面粉的筋性，这样做出的炸糖糕即使凉了也不会变硬。
2.面粉问题
面粉要用低筋面粉或中筋面粉，千万不要选用高筋面粉，如果用高筋面粉炸的时候就会特别容易炸裂，严重还会爆开。所以切记千万不要用高筋面粉。
3.包馅和馅料问题
包糖馅时没有包好，放到油锅里炸也会鼓包裂开。包馅时先取一个小面团按扁，捏出一个圆饼，再放入一勺混合好的糖粉馅,虎口包拢慢慢地转动收口，然后把封口处多余出来的小剂子头用手掐掉，最后将面胚按压成小饼状，千万别压太薄了容易漏糖。还有一点糖馅中不能含水，糖糕里面有水分，下锅后油遇到水，也会出现鼓包裂开的情况。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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