川湘菜谱小炒做法大全

川湘菜谱小炒做法大全

川湘菜谱小炒做法大全
川菜和湘菜都是中国八大菜系之一,以其口味独特、色香味俱佳而闻名于世。这两种菜系的小炒更是它们的代表之一,下面是一些常见的川湘菜谱小炒做法。

1. 宫保鸡丁
这是一道经典的川菜,以鸡肉为主料,配以干辣椒、花生米等调料,口感麻辣鲜香,深受人们喜爱。
做法:
- 将鸡肉切成丁,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟;
- 干辣椒剪成段,花生米炒香备用;
- 热锅凉油,将鸡肉丁煸炒至变色,加入干辣椒和花生米翻炒均匀;
- 加入酱油、糖、醋、料酒、鸡精调味,继续翻炒至汁收干即可。
2. 酸辣土豆丝
这是一道湘菜的代表,以土豆为主料,配以青椒、红椒等蔬菜,口感爽脆酸辣。
做法:
- 土豆切成细丝,用盐腌制5分钟;
- 青椒、红椒切成细丝备用;
- 热锅凉油,将土豆丝煸炒至变软,加入青椒和红椒丝翻炒均匀;
- 加入蒜末、姜末、酱油、醋、糖、盐、鸡精调味,继续翻炒至汁收干即可。
3. 麻婆豆腐
这是一道川菜的代表,以豆腐为主料,配以牛肉末、豆瓣酱等调料,口感麻辣鲜香。
做法:
- 豆腐切成块,用开水焯水备用;
- 牛肉末用盐、料酒、姜末腌制15分钟;
- 豆瓣酱炒香,加入高汤、豆腐块、牛肉末、蒜末、辣椒油调味;
- 煮至豆腐入味,加入酱油、糖、鸡精调味即可。
4. 干煸四季豆
这是一道湘菜的代表,以四季豆为主料,配以猪肉末、辣椒等调料,口感爽脆香辣。
做法:
- 将四季豆切成段,用开水焯水备用;
- 猪肉末用盐、料酒、姜末腌制15分钟;
- 热锅凉油,加入辣椒和蒜末爆香,加入四季豆翻炒均匀;
- 加入猪肉末、酱油、糖、鸡精调味,继续翻炒至汁收干即可。
以上就是常见的川湘菜谱小炒做法,不仅美味可口,而且营养价值高,适合各种人群食用。

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