粤菜做法大全图文识别
【1】第一章：粤菜基础知识

1.1 什么是粤菜？
粤菜是中国传统八大菜系之一，起源于广东省，以其色香味俱佳、营养丰富的特点而著称。粤菜的烹饪技术精湛，讲究火候掌握，注重食材搭配，讲究色香味形俱佳。

1.2 粤菜的特点和优势
粤菜的特点主要体现在食材的选择上，注重新鲜、健康、营养。同时，粤菜的烹饪技术精湛，讲究火候掌握，烹饪出来的菜品口感鲜美，色香味俱佳。此外，粤菜的菜品种类丰富，包括海鲜、肉类、蔬菜等，能够满足不同人群的口味需求。
粤菜的优势主要体现在食材的选择上，注重新鲜、健康、营养。同时，粤菜的烹饪技术精湛，讲究火候掌握，烹饪出来的菜品口感鲜美，色香味俱佳。此外，粤菜的菜品种类丰富，能够满足不同人群的口味需求。
【2】第二章：粤菜做法大全
2.1 红烧肉
红烧肉是粤菜中的经典菜品之一，制作方法如下：
材料：
- 五花肉 500 克
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤：

1. 将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味；
3. 放入焯好水的五花肉块煸炒至表面微黄；
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为准；
6. 大火烧开后转小火焖煮 30 分钟，直到汁汁浓稠，肉质软烂即可。
2.2 清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是粤菜中的一道经典菜品，制作方法如下：
材料：
- 鲈鱼 1 条
- 姜片 2 片
- 葱段 1 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤：

1. 将鲈鱼去鳞、去鳃，切去头尾，洗净后放在盘中；
2. 姜片和葱段放在鱼身上，加入料酒、生抽和盐腌制 10 分钟；
3. 蒸锅中加入清水，烧开后放入鱼盘，蒸 8 分钟；
4. 取出蒸好的鱼，倒掉盘中的水，撒上葱花即可。
2.3 白切鸡
白切鸡是粤菜中的一道传统菜品，制作方法如下：
材料：
- 鸡 1 只
- 姜片 3 片
- 葱段 2 段
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤：

1. 将鸡洗净，切成均匀大小的块状；
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味；
3. 加入鸡块煸炒至表面微黄；
4. 加入适量的料酒、盐翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为准；
6. 大火烧开后转小火焖煮 15 分钟，直到汁汁浓稠，肉质软烂即可。
2.4 红烧茄子
红烧茄子是粤菜中的一道特色菜品，制作方法如下：
材料：
- 茄子 2 个
- 瘦肉 100 克
- 姜片 2 片
- 葱段 1 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤：

1. 将茄子去皮，切成条状；
2. 瘦肉洗净，切成小块备用；
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味；
4. 加入瘦肉块煸炒至表面微黄；
5. 加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀；
6. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为准；
7. 大火烧开后转小火焖煮 20 分钟，直到汁汁浓稠，肉质软烂即可。