(1)川菜的家常做法大全
川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。川菜的做法有很多种,以下是其中的一些家常做法大全。
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1. 水煮鱼
水煮鱼是川菜中非常有名的一道传统菜品,以鱼片、豆芽、藕片等食材为主料,配以辣椒油、花椒等调味料,口感麻辣鲜香。以下是水煮鱼的做法:
### 材料:
- 鱼片(草鱼、鲶鱼等) 250克
- 豆芽 100克
- 老姜 1块
- 大葱 1根
- 蒜 5瓣
- 青蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐、糖、鸡精 适量
- 草鱼肉片 适量
- 豆腐皮 适量
- 蔬菜(芹菜、胡萝卜等) 适量
### 做法:
1. 鱼片用少许盐、料酒、淀粉腌制15分钟备用。
2. 豆芽焯水备用。
3. 老姜、大葱切段,蒜切末备用。
4. 锅中加入适量食用油,放入花椒、辣椒面炸香。
5. 放入姜蒜末煸炒出香味,加入豆芽、鱼片、盐、糖、鸡精翻炒均匀。
6. 加入适量清水,煮沸后改小火煮10分钟。
7. 加入豆腐皮,继续煮5分钟。
8. 最后加入青蒜,煮沸后即可出锅。
## 2. 回锅肉
回锅肉是川菜中非常经典的一道菜品,以猪肉为主料,配以豆瓣酱、姜蒜等调味料,口感香辣鲜美。以下是回锅肉的做法:
### 材料:
- 猪肉 300克
- 姜 1块
- 蒜 5瓣
- 豆瓣酱 适量
- 青红椒各 1个
- 青蒜 适量
- 盐、糖、鸡精 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
### 做法:
1. 猪肉切成薄片,用盐、料酒、生抽、鸡精腌制15分钟。
2. 姜、蒜切末备用。
3. 青红椒切丝备用。
4. 锅中加入适量食用油,放入肉片煸炒至变色。
5. 加入姜末、蒜末、豆瓣酱、青红椒丝翻炒均匀。
6. 加入适量水,煮沸后加入盐、糖、鸡精,小火煮10分钟。
7. 最后加入青蒜,煮沸后即可出锅。
## 3. 口水鸡
口水鸡是一道以鸡肉为主料,配以辣椒油、花椒等调味料的传统川菜,口感麻辣鲜香。以下是口水鸡的做法:
### 材料:
- 鸡肉 200克
- 花生 适量
- 葱姜蒜适量
- 辣椒面、花椒适量
- 料酒、盐、糖、鸡精 适量
- 鸡汤 适量
### 做法:
1. 鸡肉切块,用盐、料酒、鸡精腌制15分钟。
2. 花生煮熟备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 辣椒面、花椒备用。
5. 鸡汤烧开后加入葱姜蒜末、辣椒面、花椒、花生,煮沸后转小火煮10分钟。
6. 加入腌制好的鸡肉块,继续煮5分钟。
7. 最后加入适量盐、糖、鸡精调味即可。
## 4. 干煸四季豆
干煸四季豆是川菜中非常有名的一道菜品,以四季豆为主料,配以干辣椒、姜蒜等调味料,口感香辣鲜美。以下是干煸四季豆的做法:
### 材料:
- 四季豆 500克
- 干辣椒 适量
- 姜 1块
- 蒜 5瓣
- 食用油 适量
- 盐、糖 适量
### 做法:
1. 四季豆去头去尾,洗净备用。
2. 干辣椒剪成小段,姜、蒜切末备用。
3. 锅中加入适量食用油,放入干辣椒、姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入四季豆煸炒至变色,加盐、糖调味即可。
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