粤菜脆卤鹅肠的做法窍门
粤菜是中国传统八大菜系之一，以其鲜美可口、色香味俱佳而著称。脆卤鹅肠是粤菜中的一道经典菜品，其制作需要一些窍门。下面我们将为您介绍制作过程和要点。
材料：
- 鹅肠 500 克
- 姜 1 块
- 大葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 酱油 1 汤匙
- 冰糖 2 块
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 盐 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 将鹅肠放入清水中，加入适量的盐，焯水后捞出备用。
2. 将姜切成片，大葱切段备用。
3. 热锅凉油，加入冰糖，用中小火熬制至糖色呈现棕红色。
4. 加入姜葱、料酒、酱油、八角、桂皮、香叶，煸炒出香味。
5. 加入焯过水的鹅肠，加入适量的清水，烧开后转小火煮 20 分钟。
6. 加入适量的盐调味，继续煮 10 分钟，直到鹅肠熟透变脆。
7. 捞出煮好的鹅肠，装入盘中，撒上葱花即可。
制作脆卤鹅肠需要注意以下几点：
1. 焯水时加入盐，可以让鹅肠更加清爽。
2. 熬制糖色时，要用中小火，避免糖炒糊。
3. 煮鹅肠时，要加入适量的清水，避免烧干。
4. 煮好的鹅肠要翻炒均匀，确保熟透变脆。
以上就是粤菜脆卤鹅肠的做法窍门，希望对您有所帮助。
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