大家好，关于云南饵丝怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于云南干饵丝的做法的知识，希望对各位有所帮助！
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云南饵丝臊子做法
把大米蒸熟，把它做成四方形一块一块的，我们称为“饵块”。接着均匀的切成细丝，加入少量的菜籽油拌匀后放在大号的笼屉里蒸至微微发软但不会用筷子一夹就粘成一坨为好。
假如没有蒸到那个时间点的话，饵丝就会略微发干，还有一股生菜籽油的味道，不仅影响口感，对身体也不好。
我们趁热气挑出来放进碗里，加入事先焯水的韭菜段和豆芽，然后就是加入盐、白糖、味精、甜酱油、蒜泥、酸菜（也可以加入酸豆角），最后再加入一勺红油臊子，搅拌均匀就可以趁热吃了，但是呢，由于饵丝有一定的黏性，要把佐料拌匀还是需要点时间和力气的哦！
云南的饵丝和米线怎么做自己在家能做吗
云南的饵丝和米线怎么做？自己在家能做吗？
我是天食小林，很高兴为你解答这个问题，今天分享家庭版的饵丝和米线制作方法，希望您能喜欢！
凉米线：
准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。
浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）
米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
●浓汤做法：
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
●米线做法：
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。
蒸饵丝
选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉，在栗炭火上用猛火将外表烧焦，然后放进温水里浸泡一下后再将（火胡）渣刮洗干净，现出金黄透白的皮色后，放入大的砂锅中，加适量草果、精制火腿，用文武两火煮炖。经过一天一夜，这才算备好了上汤和“帽子”。
饵丝选“黄皮谷”米制成，洁白无瑕，不脆不粘，细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来。
食用时，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的（火巴）肉、汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油，再根据客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山（火巴）肉饵丝，汤汁洁白，味道浓香，入口鲜美，令人回味。
我的分享完了，感谢您的收看！
怎么煮云南干饵丝
用料
饵丝400g，胡萝卜1根，干辣椒2颗，韭菜一小把，香肠2根，蒜头3瓣，酱油少许，牛肉酱2大勺
炒饵丝的做法
饵丝先撕开后，用开水烫30秒，软化就好。香肠切片，韭菜切段，胡萝卜切丝，大蒜拍碎它
将锅烧热放少许的底油，将蒜末，胡萝卜和干辣椒煸炒出香味
将香肠片倒入炒熟
把烫好的饵丝倒入锅中，加入少许的酱油，用筷子拌抄均匀上色
牛肉酱加入一起拌匀
最后放入韭菜使劲而欢快而有节奏感地颠锅，颠到韭菜熟，饵丝香
出锅就好啦
云南干饵丝的做法
1·肉酱：肉末炒至变色，捞起，下昭通酱（或豆瓣酱），炒热以后倒入肉末直至油被炒干。
2·饵丝放入蒸锅，蒸15分钟。
3·拌料：大勺酱油，葱花，味精，麻油，肉酱。
4·韭菜切段放入水中灼一下。
5·将韭菜，酸菜，拌料倒入饵丝中，拌均匀就可以啦
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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