【川菜水煮麻辣鱼片正宗做法】
【
1. 食材准备】
鱼片:选用草鱼、鲶鱼等白肉鱼类。去鳞、去内脏、去骨去皮,切成鱼片。
鱼片调料:生姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、白糖等。
【2. 烹饪步骤】
1将鱼片用料酒、盐、胡椒粉、鸡精腌制15分钟。
2将鱼片放入热锅中,用中火煎至两面金黄。
3另起锅热油,放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4加入豆瓣酱炒匀后,倒入适量清水,烧开后放入煎好的鱼片。
5加盖煮10分钟左右,期间可以适当翻动鱼片,防止煮糊。
6加入白糖、盐、胡椒粉调味,再转小火煮至汤汁浓稠,放入葱花煸炒均匀即可。
【3. 适合人群】
这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其适合喜欢吃麻辣口味的人。但是需要注意的是,对于孕妇、小孩、老年人、患有消化系统疾病的人而言,应该减少食用或避免食用。
【4. 禁忌】
1、在烹制鱼片时,不要加入太多辣椒和花椒,以免影响口感。
2、对于鱼片而言,过度煎炒会增加其油腻感,因此烹饪时要掌握好火候,不要煮过头。
3、食用鱼片时,应该避免过度食用,以免导致消化不良。
【5. 小贴士】
1、在烹制鱼片时,可以根据个人口味加入适量盐、鸡精等调味料。
2、在烹制过程中,可以适量加入一些芹菜、豆芽等蔬菜,增加口感层次。
3、在烹饪过程中,应该注意火候的掌握,避免煮糊或煮过头。
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