大家好，今天小编来为大家解答盐焗鸡肉怎么弄好吃视频这个问题，酒店咸香鸡怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 酒店咸香鸡怎么做
2. 烧鸡的制作过程是什么怎么做才好吃
3. 盐焗鸡卤水怎么做
4. 叉烧肉可以自己在家做吗怎么做最好吃

酒店咸香鸡怎么做

大家好我是厨师王俊杰，前几天我刚做了一次咸香鸡，客人反应还不错，视频这两天就可以发了，有兴趣的的可以留意一下，非常实战的做法，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享烹饪知识。

根据我的经验，咸香鸡也叫盐水鸡，它的做法和桶子鸡，盐焗鸡，白斩鸡的做法大同小异，掌握一种方法，灵活运用，一通百通，怎么做好吃就怎么做。

饭店一般用蛋母鸡，价格便宜，经济实惠，肉质筋道鲜美，利润也不错。当然别的鸡也可以做，只要掌握卤制时间和浸泡时间就可以了。

做咸香鸡调料很简单，宜少不宜多，不能掩盖食材本身的香味，达到去异增香的目的就可以，有的朋友反应做出来的卤货发苦，就是香料味过重引起的。下边介绍一下做法。

鸡要泡水半天，彻底去除血水，这样做出来的鸡，颜色诱人。用盐和花椒炒制花椒盐备用，这一步很关键，放凉以后，可以腌鸡，也可以不腌制。

香料配方是，桂皮五克，沙姜十克，八角五克，小茴香十克，白芷五克，千里香五克白寇五克，大姜小葱适量。商业操作的话加的有鲜味宝，麦芽酚，肉宝王之类的，也可以不用的。有的加黄栀子上一下颜色，也可以不加。所有香料用料包包起来，加水煮一下去除杂质和色素。然后就可以制作卤水了，水一定要没过鸡，加入花椒盐，盐的量一定要加足，不要怕它会咸，咸了才好吃，才有味道。

鸡清洗干净以后用开水烫一下捞出用凉水激一下，连着三下，让鸡皮收缩紧致，达到皮脆的目的，然后放入卤水桶内，大火滚开，小火慢煮，水开保持越小越好，母鸡卤制三十分钟关火浸泡三个小时以上，别的鸡灵活掌握时间，都必须要浸泡入味。

最后捞出就可以了，抹上料油防止风干变色，就可以斩块上桌了。

烧鸡的制作过程是什么怎么做才好吃

哪里烧鸡最有名？

要说哪里的烧鸡最有名，我觉得广东顺德的烧鸡最出名、味道最好。很多人可能不了解广东顺德，顺德这座城市有“世界美食之都”的称号，烧鸡正是顺德最出名的菜品之一。制作工序讲究，制作出来的烧鸡皮脆柔滑，色泽红艳、齿颊留香。

烧鸡怎样做才好吃？

想要制作味道好、色泽红艳的烧鸡下面的步骤少不了。

【鸡的选择讲究】——选择养殖150天的走地清远鸡，体重控制在3斤左右，且最好带有一定的油脂，这样烤出来的烧鸡味道才香。

【鸡的腌制讲究】——鸡的腌制分为三大步：酱料腌制、上脆皮水、上脆皮酱。经过这三个步骤腌制出来的鸡才皮脆肉滑、色泽光亮。这三个步骤制作工序很多的详细下面介绍。

【柴火、烤炉的使用】——很多人以为制作烧鸡用普通的木炭就可以了，其实真正想味道好用荔枝木作为燃料这样烤出来的鸡才带有浓浓的香味。其次烤炉用的也不是普通的不锈钢炉，烧鸡用瓦缸，这样鸡才能更全面受热，色泽更好。下图就是我之前所做烧鸡用的瓦缸，旁边烧的是荔枝木。

下面分享烧鸡的详细制作方法。原创码字分享，希望你点右下角给个赞哦。

【顺德烧鸡制作方法】——皮脆肉滑、色泽红艳

【腌料】：盐30g、味精20g、白糖10g、盐焗鸡粉50g、花生油50g、芝麻油10g

【脆皮水】：白醋200g、大红浙醋150g、麦芽糖80g、柠檬半个

（切片）

【脆皮酱】：清水500g、蛋清两个、金牌脆皮粉50g

>>>>【制作步骤】<<<<

1.【按摩入味】新鲜的清远鸡清洗干净，然后先给鸡按摩15分钟，按摩的目的是使鸡更容易入味，吃起来更有口感。

2.【腌制】按摩好的鸡然后上腌料，均匀抹一遍鸡的外部，再腌制内部，给鸡的全身抹均匀，腌制三个小时。

3.【烫皮】腌制好后的鸡，用100°的热水淋洒鸡的表皮直至鸡皮变色就好了，烫过皮的鸡可以让皮水粘的更好，烤出来的鸡更脆。然后挂起沥干水分。

4.【上脆皮水】鸡用脆皮水均匀淋洒三遍，淋的时候一定要均匀，然后挂起用风扇吹半个小时，风干表皮的水分。

5.【上脆皮浆】风干的鸡，再用刷子均匀刷上一层脆皮浆，脆皮浆的作用是使鸡的皮脆、肉滑，脆皮浆有锁住水分的作用，使吃起来肉滑多汁。上好脆皮浆后再风干外皮。

6.【烤鸡】完成以上步骤后鸡就可以烤了，瓦缸的温度控制在170°~180°之间，放入鸡，3斤左右重的鸡烤25分钟就可以出炉。

7.最后烤出来的烧鸡如果想色泽更有光泽可以用100°的热油浇淋一遍，这样做出来的烧鸡又红又艳，赞！

这样的烧鸡你吃过吗？

结语

制作烧鸡除了腌料重要外，火候的控制才是上色的关键，烤的时间过长肉质的水分会被蒸干，吃起来没有口感。按照以步骤，多操作，你也可以烤出美味的烧鸡。

以上制作方法如有不懂地方欢迎在评论区提出，我会一一解答，也谢谢你的点赞与支持。

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盐焗鸡卤水怎么做

盐焗鸡是广东较为出名的粤菜，常见的盐焗鸡都是腌制好后，再用粗盐加热将鸡焗熟，所以称之为“盐焗鸡”。但后来在一些餐饮店为了将制作的时间缩短、方便制作，就把盐焗鸡的制作方法改为了用卤水浸泡的方式，这种制作方法在酒楼、饭店最为常见。

盐焗鸡卤水怎么做？

要想制作出来的盐焗鸡味道好？答案全在卤水当中，一锅卤水起到了关键的作用。一锅新开的盐焗鸡卤水制作颇为讲究，需要用骨头熬制底汤，再加入增色、增香的调料加以熬制，这样一锅卤水才制作出来。详细制作配方与方法请往下看。

【盐焗鸡卤水制作方法】

【食材】：鸡骨架3个、猪筒骨5斤、生姜150g、清水20斤

【药材配方】：香叶5g、桂皮8g、沙姜20g、陈皮7g、草果三个、八角8g、甘草8g、花椒3g、丁香2g、香茅10g、干辣椒3g

【调料】：盐400g、味精150g、盐焗鸡粉90g、浓缩鸡汁20g、白酒30g

【单独使用】：黄栀子30g

>>>>【盐焗鸡卤水制作步骤】<<<<

1.【熬制底汤】鸡骨架、猪筒骨清洗干净，然后浸泡两个小时去血水，再冷水下锅氽水，捞出清洗干净。然后锅中加入清水20斤，加入骨头、鸡骨架、生姜大火煮开再转小火熬两个小时。

2.【炒制药材香料】利用底汤熬制的时间先把【药材配方】炒香，把锅烧热，然后根据香料的大小、受热情况分先后顺序分别加入炒制，切勿炒焦，炒香即可倒出，然后把炒好的香料装入布袋绑紧备用。

3.【加入香料熬制】底汤熬制了两个小时后，这时把炒制好的香料袋加入锅中熬制，小火熬制两个小时。

4.【调味】香料熬制了两个小时后，锅中的卤水味道已经变的浓郁，这个时候加入盐、味精、盐焗鸡粉、浓缩鸡汁、白酒，进行调味，调好味后把锅中的全部残渣捞出。

5.【黄栀子增色】黄栀子30g用刀拍扁，然后用布袋单独装起，然后加入到卤水当中，开小火煮10分钟，看卤水的颜色，如果变黄立即拿出，这样盐焗鸡卤水制作完成

（黄栀子可以反复使用，凉后放冰箱保存，直至无法上色就更换新的材料）。

【盐焗鸡制作流程】

1.选择一只3斤左右的清远鸡，去掉内脏清洗干净备用。

2.先把盐焗鸡卤水烧开，然后把卤水的温度恒温控制在80°左右。

3.另起一锅，然后锅中加入清水煮开，然后提着鸡的头部，把鸡放入锅中浸泡约4秒立即又提起，反复做三次，然后把鸡放入到卤水当中浸泡50分钟，卤水温度控制在80°左右，在浸泡的过程中中途要把鸡捞起一次，让鸡内部的卤水全部流出，然后再把鸡放入卤水中继续浸泡，35分钟后即可捞出，盐焗鸡制作完成。

【盐焗鸡制作之内容总结】

1.在制作盐焗鸡卤水的时候其中的黄栀子起到的作用主要是调色，黄栀子在卤水中浸泡的时间不能过长，因为黄栀子泡久了会发出苦味，所以调好颜色后要立即捞出，黄栀子在使用中不要与其他香料混合装一起，要单独分开装。

2.盐焗鸡卤水在日常使用中要常试味，常调味，水少加水，一般3~4天【调料】、【药材配方】都要加入一次以增加卤水的味道，这样一锅卤水的味道才会越用味道越浓。

3.卤水在日常使用中要懂得保存，特别是炎热的夏季早晚要烧开一次，然后放在通风的地方散热防止变质，也可以凉后放入冰箱冷藏。

【盐焗鸡卤水制作之“你问我答”】

1.问：我按照你这个配方完全一样做出来的卤水，为什么浸泡出来的盐焗鸡却没有味道？

答：按照我的配方做出来的盐焗鸡没有味道，其中主要的原因就是【浸泡时间不对】：相信很多朋友都制作过白切鸡，一个3斤重的鸡如果是用来制作白切鸡，水开后再加入鸡一般都要浸泡20~23分钟。而制作盐焗鸡与白切鸡的浸泡温度是完全不一样的，为了让鸡更好的入味浸泡的时间肯定要长，所以要把卤水温度控制在80°左右，然后再放入鸡浸泡，浸泡50分钟再捞出，这样鸡才能充分吸收卤水中的味道，做出来的盐焗鸡味道才浓香。

2.问：为什么在鸡下入卤水中浸泡之前要另起一锅焯水处理？

答：鸡在浸泡之前先经过焯水处理主要的原因有两点：①【保护卤水】因为新鲜宰杀的鸡内部含有较多的血水，先经过焯水处理可以防止在卤水浸泡过程中鸡的血沫析出，影响卤水的味道。②【为了让鸡受热均匀】鸡在浸泡前先焯水可以把鸡内部温度与外部的温度保持一致，然后放入卤水中浸泡可以更加均匀的受热，使浸泡出来的鸡肉质更好。

结语

一锅好的盐焗鸡卤水重要的并不是制作，而是日常的维护与保养，一锅卤水只有保养好才会用的越久味道才会越浓，制作出来的食材才会越美味，以上介绍的卤水不但可以用来制作盐焗鸡，还可以用来卤制鸡腿、鸡翅等食材，但在制作时需要注意一点：所加入的食材一定要先经过焯水处理再加入，避免食材的血腥味影响卤水的味道。如果我分享的方法对你有用，记得【点赞】支持哦，谢谢！

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叉烧肉可以自己在家做吗怎么做最好吃

对于无肉不欢的人来说，叉烧肉其实不难做，不管是用纯瘦肉，还是用五花肉，或者用前臀尖后臀尖，按自己喜欢的来挑肉，主要是腌肉要充分入味。腌料可以用现成的叉烧酱，也可以自己调配。

我平时也喜欢做叉烧肉，虽然算不上正宗，但也极受家人的喜欢。因为肥而不腻，瘦而不柴

（估计我也就会用这句来形容了，哈哈~~)

【叉烧肉】

材料：带皮五花肉710克，蚝油50克，酱油50克，白糖10克，盐3克，黑胡椒粉2克，白酒20克，蜂蜜适量

制作过程：

1.带皮五花肉清洗干净后，切成宽3厘米、长8厘米左右的长块

2.肉块入盆中，根据口味倒入适量蚝油；

3.倒入适量酱油；

4.再撒一小勺白糖、盐、黑胡椒粉；

5.倒入适量的白酒，白酒比料酒和黄酒烤出来的肉更好吃；

6.充分拌匀，用小叉子将肉块叉洞，便于腌料汁深入到肉块中；腌好的肉蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏几个小时入味，如果能腌一晚上那就更好了；如果着急吃，可以不时地翻动并且扎小洞；

7.取适量的肉块入烤盘中，提前铺一张锡纸，这样清洗烤盘可就方便多了；

8.入预热好的烤箱中层，200度，15分钟；

9.从烤箱中取出烤肉，用刷子将腌肉汁涂抹在肉块表面，再将蜂蜜挤在肉块表面；

10.重新入烤箱烤8-10分钟左右，出炉。

小贴士：

1.肉块提前几个小时腌上入味，调料可以随口味来调整；

2.为了便于肉块入味，可以将肉切小一点的块，用叉子扎洞，利于腌肉汁渗入；

3.腌肉汁不要倒掉，刷在烤了15分钟的肉块上，继续烤，可以着色漂亮还有味道；

4.蜂蜜抹在肉块上，虽然经过高温加热，其中的营养会流失很多，但是甜润的口感是其它调料所不能代替的；

5.烤的时间和温度视自家的烤箱和肉块的大小来调整。

用同样的方法，还可以做叉烧鸡腿、叉烧鸡翅、叉烧排骨。

我是头条号美食原创作者“Meggy跳舞的苹果”，更多美食，可点头像关注我！2000道美食，总有几道是你的菜！让我们一起做美食，一起成长吧！

关于盐焗鸡肉怎么弄好吃视频和酒店咸香鸡怎么做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。