.jpg)
本篇文章给大家谈谈香猪猪蹄怎么弄好吃，以及巴马小香猪的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
为什么陆川猪脚那么出名
为什么陆川猪脚那么出名？我认为：
陆川，八桂南大门，聚居着六十万客家人。其饮食风俗口味清淡、鲜美，口感嫩滑、爽脆。陆川客家喜好食物的原汁原味，多以白灼、白切之法烹饪。其中白切猪脚乃经典之作，堪称一绝。
陆川白切猪脚在玉林特色小吃中可谓一枝独秀。原料选用中国八大地方优良猪种之一的陆川猪猪蹄来白切，蘸上香料配制的“汁”，原汁原味，香脆爽口，肥而不腻，是下酒佳肴。
白切猪脚制作很独特，先用开水焯过猪脚，刮干净皮毛，去猪脚中间骨，用竹片、细绳将猪脚捆绑，放入锅内，用文火水煮约两小时，猪脚似烂非烂；等猪脚凉了，立刻将其放入冷水或冰柜冷冻，拿出来即可配以香菜、酸姜丝、花生、酱油等佐料，凉拌品尝，酸香脆口，皮爽肉滑，肥而不腻。白切猪脚流传于全县各个乡镇，其中以乌石的最为出名。
相传在民国初年间，谢鲁山庄庄主吕芋农司令的两个轿夫，有一天趁着吕司令午休的时间，偷偷溜进厨房想找点东西来填饱肚子，发现厨房有两条煮熟的猪手，就拿出来爬上山顶偷偷吃，刚吃了一半，就听到老爷要用轿了，吓得赶紧收拾东西下山，但猪手刚刚吃了一半，丢了又可惜，于是顺手就把猪手放进山上的小溪里，匆匆忙忙下山干活了。
过了几天，两个轿夫忽然想起上次吃剩的猪手，于是就上山看看，却发现剩下的猪手不仅没变味，而且比上次的猪手口味更加清爽，肥而不腻。原来山上的小溪水温度比较低，就像一个天然的冰箱一样，把猪手的油腻冲掉了，去了胶汁，猪手变得脆爽，别有一番风味。后来人们纷纷仿效他们的做法，再加上乌石特产酱油，就做成特有的山庄猪手。如今人们把猪脚放进冰柜里冷藏，这样既起到保鲜的作用，又使猪脚变得生脆，非常爽口，成为特有的陆川白切猪脚。
要吃的时候从冰柜取出猪脚，揭了保鲜纸，切片，装盘，用陆川猪做的白切猪脚肉一入口，它香、嫩、鲜、脆，吃了令人回味无穷。吃着就有点糯米的清香，猪脚肉皮薄、肉嫩、脆而不腻，再配上陆川乌石酱油，简直就是绝配。
据说，地道的陆川白切猪脚还有诀窍，其一，盐碟用的蒜茸，需用滚烫的花生油浇过，再加五柳料、乌石酱油调制。其二，盐碟里再加些炒熟、打碎的花生米，滋味更悠哉。
陆川人的一天是从一碗猪脚粉开始，而陆川最正宗的白切猪脚，在乌石镇；而在乌石镇人们的心中，阿珍婆白切猪脚是最地道的客家味道。
正宗黄焖香猪的做法
材料:黔香猪五花肉冰糖一小碗姜一块
1.先把黔香猪五花肉和姜分别洗净切块，黔香猪五花肉切成方块，姜切成片。
2.锅中加入适量的清水，黔香猪五花肉冷水下锅，倒入适量的料酒。大火煮、撇去浮沫，捞出。
3.在锅中倒入适量的食用油，微微加热一点点，加入冰糖。小火炒出糖色。炒到冰糖全部溶化，开始冒黄色的小泡即可。
4将黔香猪五花肉倒入锅内，快速翻炒。转中火。确保每块五花肉都裹上糖色。加入姜片继续翻炒。
5最后加入适量的酱油，翻炒匀均，倒入热水。放入适量的盐，。大火烧开后转温火炖制一个小时左右，最后收汁装盘。
麻皮乳猪该如何做
麻皮乳猪是广东地方特色烧腊美食。不但在民间和各种宴会上是很受人喜欢的菜肴，在各种星级大酒店也很受饮食者的欢迎喜爱！下面说说它的其中一种比较简单的制作方法。
1、选材。越南猪，香猪，土猪，冻品白条猪。净重6-8斤左右的，以皮厚肉香为好。
2、皮水。白醋一斤，大红浙醋一两，麦芽糖一两，玫瑰露酒一两。搅拌均匀便可使用。
3、腌料。制作的腌料有：五香盐、白糖、鸡粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香、甘草粉。
4、麻皮乳猪制作。将猪改刀去骨头和脑子等一些东西，肉厚的地方改些花刀，不能改破表皮，然后烫水，将表皮烫至熟色，过冷水，腌制肉面半个小时以上，上猪叉木架，刷上皮水。
5、麻皮乳猪入炉后，将肉的一面朝火烧制，不盖盖子，开始用大火，到后面改用小火烧制，肉的生熟看后腿肉是否已经熟了，如果按上去很软，扎针很容易进去的，说明肉已经熟了。肉熟后出炉放风干房待次日烧制，使其上色和爆皮。
爆皮方式一：烧制爆皮和上色。次日，在烧猪炉上烧着一堆原木炭，猪在表皮上先刷上调和油，放炭火上烧，可以从头到尾或者从尾到头爆皮上色。整个过程要常刷油，常观察爆皮的情况，很容易烧黑
（建议新手用别的爆皮上色方式）。
调和油，油温250度左右，冒些大烟，可淋猪脚或猪头试一下油温，看可否爆得起皮和上色。油温够时，油淋到哪里就会爆皮到哪里，也就上色到哪里。爆完皮、上好色，便可拆叉木架，出售。
关于麻皮乳猪如何做，文字看似简单，终归是有很多操作细节是没法用文字可以表达得详尽的，学技术性的东西，一切得以实际操作为主啊。
巴马小香猪的做法
用料巴马香猪青椒青蒜姜丝步骤
1盒装巴马香猪切薄片儿，姜切丝，青蒜斜切段，青椒斜切步骤
2锅烧热，少许油，烧热，香猪片儿先下锅，小火煎出一点儿油，肥肉部分变透明一点，肉片儿微卷，下姜丝，一小部分青蒜步骤
3翻炒几下，加一点儿水，不要漫过材料，满到一小半为好，稍稍焖一会。因为香猪为半成品所以基本不要放盐步骤
4青椒下锅青蒜下锅，不宜炒的太软烂。翻炒至断生则好
文章到此结束，如果本次分享的香猪猪蹄怎么弄好吃和巴马小香猪的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
声明：本文内容来自互联网不代表本站观点，转载请注明出处：https://www.66688821.com/wBBTBU4a9tPU.html