菜品标准配方表手册
1. 菜品标准配方表
2.
1.1 菜品名称
2.
1.2 菜品描述
2.
1.3 原材料
2.
1.4 烹饪方法
2.
1.5 单位
2.
1.6 标准配方
2. 2.1 菜品名称
2. 2.2 菜品描述
2. 2.3 原材料
2. 2.4 烹饪方法
2. 2.5 单位
2. 2.6 标准配方
2. 3.1 菜品名称
2. 3.2 菜品描述
2. 3.3 原材料
2. 3.4 烹饪方法
2. 3.5 单位
2. 3.6 标准配方
2. 4.1 菜品名称
2. 4.2 菜品描述
2. 4.3 原材料
2. 4.4 烹饪方法
2. 4.5 单位
2. 4.6 标准配方
以上就是本菜品标准配方表手册的内容,本手册包含了所有菜品的标准配方,方便厨师制作菜品,也方便餐厅管理和供应。
2.1 菜品名称
这是一道经典的川菜,名叫《麻婆豆腐》。它的标准配方如下:
- 豆腐 200 克
- 猪肉末 100 克
- 豆瓣酱 50 克
- 辣椒面 30 克
- 姜蒜末 30 克
- 葱花 10 克
- 酱油 50 毫升
- 料酒 50 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 2 克
- 水淀粉 20 毫升
- 食用油 100 毫升
以上就是该菜品的标准配方,需要注意的是,豆瓣酱和辣椒面的用量要根据个人口味进行调整。
2.2 菜品名称
这是一道粤菜,名叫《宫保鸡丁》。它的标准配方如下:
- 鸡肉 200 克
- 干辣椒 10 个
- 花生米 50 克
- 葱姜蒜末 适量
- 料酒 50 毫升
- 酱油 50 毫升
- 盐 2 克
- 糖 1 克
- 鸡精 1 克
- 水淀粉 10 毫升
- 食用油 50 毫升
以上就是该菜品的标准配方,需要注意的是,干辣椒和花生米的用量要根据个人口味进行调整。
2.3 菜品名称
这是一道湘菜,名叫《水煮鱼》。它的标准配方如下:
- 鱼肉 200 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 辣椒面 50 克
- 花椒粒 20 克
- 豆瓣酱 20 克
- 葱姜蒜末 适量
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 2 克
- 料酒 50 毫升
- 食用油 50 毫升
以上就是该菜品的标准配方,需要注意的是,豆瓣酱和辣椒的用量要根据个人口味进行调整。
2.4 菜品名称
这是一道鲁菜,名叫《红烧肉》。它的标准配方如下:
- 五花肉 200 克
- 姜蒜末 适量
- 料酒 50 毫升
- 酱油 50 毫升
- 冰糖 50 克
- 八角 2 个
- 花椒粒 10 克
- 盐 2 克
- 鸡精 1 克
- 水淀粉 10 毫升
- 食用油 50 毫升
以上就是该菜品的标准配方,需要注意的是,五花肉的用量要根据个人口味进行调整。
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