大家好，今天小编来为大家解答蟹黄包馅料怎么弄好吃窍门这个问题，蟹黄包馅的做法和配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
蟹黄饺子馅料配方
取阳澄湖大闸蟹母蟹3～5只，洗净放入锅内蒸15分钟，打开蟹壳，用勺子挖出蟹黄待用；将葱、葁沫、肥猪肉馅半两、生抽、酱、鸡精、生鸡蛋一只打碎，拌入蟹黄朝一个方向搅匀即可。
蟹黄包馅的做法和配方
步骤/方式1
食材配方：大闸蟹
（母）4只，五花肉馅400克，生姜适量，中裕多用途麦芯粉600克，生抽两勺，白砂糖适量，料酒一勺，发酵粉6克，清水150克，猪油120克，老抽三勺
五花肉加生姜剁成末，蟹肉分离后加100克猪油，姜末一起炒制，熬成蟹黄膏。
步骤/方式2
五花肉与蟹黄膏比例2:1，加料酒，生抽，老抽，耗油，盐、糖，再加高汤或清水用筷子顺时针搅拌上劲。
步骤/方式3
可加一点糖。搅拌均匀。
步骤/方式4
600克中筋面粉加6克酵母、按面粉60%添加温水。和成光滑偏软的面团发酵至体积增至两倍大。
步骤/方式5
40分钟后，面团蜂窝组织非常好。
步骤/方式6
排气后分成30克一个的小剂子，盖保鲜膜。
步骤/方式7
排气后分成30克一个的小剂子，盖保鲜膜。
步骤/方式8
包好蟹黄包子后醒20分钟，上冷水锅。上汽后计时15分钟。关火后虚蒸2-3分钟后出锅。
步骤/方式9
调馅时加水或高汤十分重要，分三次打入。因为打入高汤不少，包子馅里流出了鲜香的汁水。
步骤/方式10
很有食欲的蟹黄馅包子就做好了
蟹黄汤包馅料的配方
蟹黄汤包是一道美味的传统中式点心，下面分享一下蟹黄汤包的馅料配方：
材料：
-鲜蟹黄150克
-瘦猪肉馅200克
-鸡蛋清2个
-鸡蛋清1个，留做包馅使用
-高汤200毫升
-葱花20克
-生姜末10克
-料酒10毫升
-盐、糖、白胡椒粉、香油、鸡精、生粉，适量
步骤：
1.将鲜蟹黄捣碎，去掉杂质。
2.将猪肉馅用刀背拍打至有韧性，倒入碗中。
3.加入鸡蛋清、盐、糖、白胡椒粉、香油、鸡精、生粉，逆着一个方向搅拌上劲。
4.继续加入捣碎好的蟹黄，搅拌均匀。
5.加入鸡蛋清，搅拌均匀，调制成馅料。
6.在锅中放入高汤、葱花、生姜末、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精，煮沸。
7.将馅料分成适量的小球。
8.包馅：在搓圆的面团中取一个小块，搓成小球，捏扁后加入肉馅，慢慢收口捏紧，然后高高举起，用手捏出包子口，倒入盛有高汤的蒸锅里。
9.第一次蒸：大火蒸15-20分钟
（根据大小而定）。
10.用筷子在包子上轻轻挤一下，看看有没有香味散发出来，表明蟹黄肉馅已经熟了。此时打开锅盖，取出蟹黄汤包即可。
希望这个配方对你有帮助！
猪肉蟹黄馅怎么调好吃
食材：蟹黄、蟹肉、猪板油、猪皮冻、姜末、葱末、淀粉、猪肉末、面粉、酵母、生抽、蚝油、料酒、盐
步骤：
蒸锅内倒水烧热，放入螃蟹蒸。
取出螃蟹，拆出蟹肉、蟹黄。
猪板油切成小块，放入锅内，倒入适量清水熬制猪油。
一直熬制猪板油变成焦黄色后，捞出肉渣，猪油就熬好了。
锅内依次放入蟹黄、蟹肉，熬到猪油呈现黄色即可。
温水
(不超过35度)内倒入酵母，搅拌均匀。
酵母完全溶化后倒入面粉中，搅拌均匀。
面粉搅拌成面絮后，用手揉成表面光滑的面团。
盖上一个碗醒面。等面团发酵至两倍大且起蜂窝状即可。
猪皮冻先用微波炉热一小会儿，让其融化。
猪肉末中放入姜末、葱末、料酒、盐搅拌均匀。
倒入蟹黄馅搅拌均匀。倒入适量蚝油、生抽。
至于蟹黄汤包为何流汁，重点就在于加了猪皮冻。放入猪皮冻搅拌均匀。再加入少许淀粉，搅拌均匀。颜色不够，可以稍微加一点点的老抽。
取出发酵好的面团，揉掉气泡。
搓成长条，用切刀切成小剂子，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。
在面皮上放入蟹黄馅，将面皮捏合。将包子静置30分钟左右，让其发酵。
(发酵好的包子会变大)
蒸锅内倒水烧至温热状态，放上包子蒸。
蒸锅内水开后，再蒸20分钟左右关火，最后焖5分钟蟹黄汤包就可以出锅了。
文章到此结束，如果本次分享的蟹黄包馅料怎么弄好吃窍门和蟹黄包馅的做法和配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
声明：本文内容来自互联网不代表本站观点，转载请注明出处：https://www.66688821.com/yloa2oiMpd0u.html