美食做法大全菜谱湘菜
1. 湘菜简介
湘菜是中国八大菜系之一,以湖南、四川、江西等省份为主要代表。湘菜口味鲜美、色香味俱佳,以辣、麻、鲜、香为主要特点,讲究色香味俱佳,以色为第一。湘菜的代表菜品有红烧肉、毛氏红烧肉、剁椒鱼头、口味虾等。
2. 红烧肉
红烧肉是湘菜中的经典菜品之一,制作难度较大,但掌握好火候和调料,就能制作出美味的红烧肉。步骤如下:
材料:
- 五花肉 500克
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 2汤匙
- 酱油 3汤匙
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤:
1. 五花肉切成2-3厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 生姜切成片,大葱切段备用;
3. 热锅凉油,加入五花肉块煸炒至表面微黄;
4. 加入生姜片、大葱和料酒,煸炒出香味;
5. 加入足够的清水,淹没肉块,加入酱油、冰糖和适量的盐,大火烧开后转小火慢慢炖煮至肉烂软;
6. 收汁:把肉块捞出来放到盘子中,再把剩下的汤汁烧浓一些,浇在肉块上即可。
3. 毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南传统名菜之一,以五花肉、糖、酱油、料酒、姜等为原料,制作难度较大,但掌握好火候和调料,就能制作出美味的毛氏红烧肉。步骤如下:
材料:
- 五花肉 500克
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 2汤匙
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤:
1. 五花肉切成2-3厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 生姜切成片,大葱切段备用;
3. 热锅凉油,加入五花肉块煸炒至表面微黄;
4. 加入生姜片、大葱和料酒,煸炒出香味;
5. 加入足够的清水,淹没肉块,加入酱油、冰糖和适量的盐,大火烧开后转小火慢慢炖煮至肉烂软;
6. 收汁:把肉块捞出来放到盘子中,再把剩下的汤汁烧浓一些,浇在肉块上即可。
4. 剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜中的经典菜品之一,以鱼头、剁椒、姜、蒜等为原料,口味辣、麻、鲜、香,适合大多数人的口味。步骤如下:
材料:
- 鱼头 1个
- 剁椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
步骤:
1. 姜、蒜切末备用;
2. 鱼头清洗干净,用盐、鸡精、料酒腌制10分钟;
3. 热锅凉油,放入姜末和蒜末煸炒出香味;
4. 加入剁椒和适量的清水,烧开后放入鱼头,大火煮开后转小火炖煮10分钟;
5. 收汁:把鱼头捞出来放到盘子中,再把剩下的汤汁烧浓一些,浇在鱼头上即可。
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