大家好，今天给各位分享酿客家米酒怎么弄好吃呢的一些知识，其中也会对客家糯米甜酒的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
用桃花怎样酿酒
过不了多久，桃花就要开了，桃花不仅赏心悦目，用粮食酿酒设备制成桃花糯米酿也乐在其中，雅大粮食酿酒设备的酿酒师为你分享桃花糯米酿标准教程!
客家米酒的工艺流程相信很多酿友都知道，而桃花糯米酿与客家米酒的工艺一样，只是多了桃花的参与。
桃花糯米酒
原料：糯米100斤，鲜桃花10斤，甜酒曲250克，低度米酒120-150斤。
1、将糯米放入水中浸泡4小时左右，检查糯米是否浸泡好，用手捏米粒，不搓即成灰，为恰到好处。
2、蒸饭，在雅大粮食酿酒设备的料桶的蒸垫上铺一层钞布，烧开锅炉水，上气后开始加入泡好的糯米
(自酿也可以用木甑或家中的普通蒸锅)
用雅大粮食酿酒设备蒸饭
3、铺一层糯米、一层桃花，糯米、桃花交替进行，直至铺完。我们也可以加入枸杞和干红枣一起蒸
(枸杞直接蒸，干红枣建议浸泡一下)。
4、盖上蒸盖，用大火蒸。蒸盖上泡大汽时，开始计时，大概30-40分钟左右，糯米饭就蒸好了。打开小型粮食酿酒设备的盖子，桃花的香气均匀的渗进每一粒糯米。
5、摊晾、下曲。将蒸好的糯米饭摊晾至33℃左右，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲。
雅大甜酒曲
将酒曲和糯米充分搅拌，让每一粒米都粘到酒曲，将表面铺平、压实，中间挖一个井字型的小孔。
6、发酵。盖上盖子
(但不要盖紧，要留一条缝)，置于20-30度的环境中，让其自然发酵。
24-36小时左右，糖化基本完成，用手指沾一点放入口中，哇，酒的芳香融入桃花的清香，味道真的很赞，此时的酒甜味很足，但酒味较弱。
桃花酒
只想喝糯米桃花甜酒酿的，请置于冰箱保存，以阻止其继续发酵。
大家知道，客家米酒大部分以喝汁为主，下面我们分享桃花糯米酒的做法。
7、糖化结束后，按1：1.5~2.2的比例加入35-55的米烧酒
(糯米烧酒更好)，发酵15-20天
8、过滤：发酵结束即过滤除渣，不须延长时间，以防产酸，影响甜酒风味。①可用胶管把甜酒吸出;②可用厚层的纱布过滤。
发酵完成即可纱布过滤
9、杀菌：高温杀菌、将酒液密封，加温到75度左右，保持30分钟或用消毒柜杀菌。
长汀米酒的制作方法
长汀的米酒也叫客家米酒是一种汉族传统名酒。
1、将4—6斤糯米放在冷水里浸泡两到三个小时。
2、用木桶将糯米蒸熟，成糯米饭【用别的容器蒸也可以】。
3、用凉水将糯米饭冲凉，沥干【也不是特别凉啦，用手摸一下，要有温温的感觉】
4、用一个大瓷盆，装满温开水
（盆的大小跟要刚好能装下糯米饭。。水的温度跟第3步处理的糯米饭的温度差不多）。
5、将一个酒药溶解到第4步的温水中。用一个汤碗
（大概500ml），乘出一碗来备用【酒药一般有说明书的，多少酒药用于多少米，卖酒药的人会告诉你】
6、将第5步制好的温酒药水，继续冲入到糯米中。沥干
7、将被酒药水冲过的糯米装入到到大瓷盆中。用手压实。【在压实的过程中。手上要不断地沾上第5步留出来的那碗酒药水，如最后酒药水还有剩余，也洒在糯米里。】
8、将瓷盆盖好，放在温暖干燥处。大概两三天，米酒就发酵好了。【春、秋、冬三季要将瓷盆放在杯子里包着保温，尤其冬季，杯子里放上热水袋就更好了】
客家大埔糯米酒酿制方法
把糯米蒸熟后打散，中间挖个拳头大小的洞。把酒饼用温水化开后倒入洞中，然后盖上盖子并用保温材料包上，太把
四、五天就有糯米酒出在洞中了。
客家糯米甜酒的做法
用料
甜酒酿适量，糯米粉适量，枸杞几粒，糖适量
做法步骤：
1/11准备一点糯米粉，根据个人需求准备
2/11慢慢加入一点点温开水，搅拌均匀，水不能多，因为糯米粉越揉越稀
3/11糯米团准备好，糯米甜酒准备，枸杞冷水泡一会
4/11糯米搓成小圆子
5/11锅水开，下入糯米圆子
6/11糯米甜酒用勺子压散
7/11圆子飘起来就好了
8/11加入酒酿，烧开撇去浮沫
9/11加入枸杞
10/11煮开，喜甜的再加点糖，糯米甜酒是甜的
11/11装盘
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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