鹅爪是粤菜中的经典菜肴之一，其做法有一些窍门，以下是其中的几个：
1. 选用新鲜的鹅爪：制作好的鹅爪口感更佳，所以选择新鲜的鹅爪是至关重要的。新鲜的鹅爪肉质鲜嫩，口感更好。
2. 焯水去除血水和异味：将鹅爪放入开水中焯水，这样可以去除血水和异味。焯水后要立即用清水冲洗干净。
3. 炖煮时间长：炖煮是制作鹅爪的常见方法，其时间要足够长，这样可以使鹅爪入味，肉质更加软烂。
4. 加入调料：在炖煮鹅爪的过程中，可以加入适量的调料，如料酒、生姜、葱、八角等，这样可以提升鹅爪的口感和味道。
5. 掌握好火候：制作鹅爪时要掌握好火候，不要让鹅爪过度煮烂，要保持其肉质的韧性和口感。
以上是制作鹅爪的一些窍门，通过以上的方法和技巧，可以制作出美味的粤菜鹅爪。
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