大盆菜是广东地区的一道传统美食，以大盆菜为主要材料，通常搭配肉类、海鲜、蔬菜等食材，口感丰富。以下是粤菜大全中的大盆菜做法，供您参考。
1. 食材准备：将猪肉、牛肉、鸡肉、虾、海鲜、蔬菜等食材切成小块，备用。
2. 调料准备：将葱姜蒜切末，加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋等调料，搅拌均匀。
3. 烹饪步骤：将切好的食材放入开水中焯水，去除血水和异味，捞出备用。
4. 调制大盆菜汁：将葱姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清水等调料混合在一起，搅拌均匀。
5. 将焯水后的食材放入大盆中，倒入调好的大盆菜汁，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调料，搅拌均匀。
6. 放入锅中蒸制：将大盆菜放入锅中，蒸制20-30分钟，直到食材熟透即可。
7. 装盘：将蒸好的大盆菜取出，倒扣在盘子里，撒上葱花和香菜，即可享用。
以上是大盆菜的做法，您可以根据自己的口味进行调整和变化。粤菜大全中的大盆菜做法非常丰富多样，您可以根据自己的喜好选择不同的食材和调料，制作出不同口味的大盆菜。
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