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大家好，今天给各位分享地锅鸡蘸料怎么弄好吃的一些知识，其中也会对地锅鸡秘制酱料配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
地锅鸡调料秘制配方
1、材料：八角20克，花椒30克，香叶15克，丁香10克，白止30克，桂皮25克.肉寇35克.小茴香30克，孜然30克，陈皮25克，草果40克，白止30克，千里香25克，白胡椒10克
2、把香料打成粉加入沙姜粉100克，乙基麦芽粉30克，调均匀既可。
3、酱料的调制，蚝油100克，海天黄豆酱200克，海鲜酱150克，甜面酱100克，味达美酱油200克，辣鲜露100克，蒸鱼豉油100克，把所有料拌均匀既可。
4、锅内加油放入干辣椒，葱姜片，下入鸡块小火炒至鸡内水份炒干，外皮发黄下入香料粉10克，炒香再下入酱料30炒二分钟以后加入老抽10克上色，下入水慢过鸡块，烧开小火慢炖20分钟后，锅四周下入小饼，然后加入调料，十分钟后汤汁收干既可。
地锅鸡秘制酱料配方
1、材料：八角20克，花椒30克，香叶15克，丁香10克，白止30克，桂皮25克.肉寇35克.小茴香30克，孜然30克，陈皮25克，草果40克，白止30克，千里香25克，白胡椒10克
2、把香料打成粉加入沙姜粉100克，乙基麦芽粉30克，调均匀既可。
3、酱料的调制，蚝油100克，海天黄豆酱200克，海鲜酱150克，甜面酱100克，味达美酱油200克，辣鲜露100克，蒸鱼豉油100克，把所有料拌均匀既可。
4、锅内加油放入干辣椒，葱姜片，下入鸡块小火炒至鸡内水份炒干，外皮发黄下入香料粉10克，炒香再下入酱料30炒二分钟以后加入老抽10克上色，下入水慢过鸡块，烧开小火慢炖20分钟后，锅四周下入小饼，然后加入调料，十分钟后汤汁收干既可。
地锅鸡怎么制作
地锅鸡这样做，一锅都不够吃！！！
地锅鸡作为安徽地方的名吃，秉着口味独特，味道鲜醇，鸡块的美味再配上焦嫩贴饼，想想就口水直流！下面就给大家说一下地锅鸡的做法！大家赶快收藏起来吧！！！
首先先准备好以下所需的材料:
2斤左右的土鸡一只
（三黄鸡也行）
香料:八角3克、麻椒5-7克、白芷2克、草寇2克、肉寇一个、白寇1.5克、桂皮适量、草果一个、小茴香5克、干辣椒4-8个
（根据个人口味添加）、香叶3-5片。
葱姜蒜适量切碎、豆瓣酱3勺。
调料:盐、味精、鸡精、白糖、老抽、生抽、料酒。
配菜:香菇、木耳
（根据个人口味添加）土豆切块洗干净备用。
面粉半斤
（做贴饼用）
然后开始制作:
1:先把鸡洗干净，切块，用开水把鸡块煮5分钟左右，把血沫撇掉，鸡块捞出沥干水分备用。
2:起锅加入适量的食用油，油温微热把准备好的香料、葱姜蒜沫、豆瓣酱放入锅中炒出香味。切记油不能太热。
3:炒出香味以后将备好的鸡块放入锅中翻炒5-8分钟。
4:开始放调味料，盐适量、白糖2小勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺，然后继续翻炒1—2分钟。开始加入开水
（这里必须是开水）没入鸡块即可。这时开始在锅周围边缘贴上面饼。放入备好的香菇、木耳、土豆等配菜。然后盖上锅盖文火炖15分钟，这时放入适量的味精、鸡精。最后开大火收汁。
（根据口味撒上香菜）
面饼的制作:将面粉加入适量的水将面和成面团，用手抓成与鸡蛋大小的小面团，再用擀面仗擀成椭圆形大小的薄面饼。
这样一道美味可口的地锅鸡就完成了。赶紧学着做给心爱的他、她、或者自己的家人，让他们尝一下这道美味佳肴的地锅鸡吧！！！
徐州地锅鸡里面有什么特别的配方
地锅鸡，要用真正的散养公鸡加上柴火地锅做出来的才好吃，具体做法如下：
主料：散养公鸡一只
配料：葱，姜，蒜，花椒，八角，干红辣椒，香醋，红烧酱油，盐
面饼：高筋面粉，水
做法：面粉加水和匀
（面和的越软越好），放置饧20分钟。宰杀好的公鸡洗净斩成3厘米左右的块，葱切段，姜切片，蒜拍碎，辣椒切段备用。地锅烧热后倒入食用油
（大豆油最好），油烧热以后放入鸡块煸炒至水分蒸发，鸡块表面焦黄时放入香醋炝锅，再放入红烧酱油以及葱姜蒜，花椒八角辣椒等调料，加水烧开，用盐调味，中火炖20分钟左右，将面团揪成饺剂子大小状放入水中，两手沾水，将饺剂子大小的面团放入掌心，双手按压成薄饼，拉长贴在铁锅周围，待汤汁收拢鸡肉酥烂即成。
特点：鸡肉咸香，面饼筋道。
比例：一般一只公鸡，放葱两根，半个鸡蛋大小的姜一块，大蒜两头，花椒30粒左右，八角6-8个，醋两汤匙，酱油三汤匙，辣椒，盐，根据个人口味添加。
这是正宗地锅鸡做法，以前食材不像现在那么丰盛，普通百姓人家的调料也就是花椒，八角之类的，并不像现在各种各样的香料和食品添加剂，每次回老家，都要做上一大锅的地锅鸡或者地锅排骨解馋，纯天然的最好吃！
关于地锅鸡蘸料怎么弄好吃和地锅鸡秘制酱料配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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