1.选用新鲜的界首鼠肉，去毛去内脏，切成块状；
2. 将界首鼠肉块放入开水中焯水，去除血沫和异味；
3. 热锅凉油，将界首鼠肉块放入锅中煸炒，加入适量的料酒、生姜片、葱段等调味料，煸炒至金黄色；
4. 取出界首鼠肉块，放入碗中；
5. 加入清水，没过界首鼠肉块，放入蒸锅中，用中火蒸1小时左右； 6. 取出界首鼠肉块，放入碗中，撒上葱花和香菜叶即可。 【 二、适合人群】
1.适合人群：这道菜适合所有人群食用，尤其适合老年人、儿童和患有慢性病的人群；
2. 禁忌：界首鼠肉属于野生动物，有些人可能会过敏或者有疾病症状，因此在食用前需要慎重；
3. 孕妇、哺乳期妇女和患有肝病、心脏病等疾病的人不适合食用。 【
三、注意事项】
1.焯水时要先将界首鼠肉块放入开水中焯水，去除血沫和异味，然后再进行烹饪；
2. 烹饪时要加入适量的料酒、生姜片、葱段等调味料，煸炒至金黄色，口感更佳；
3. 食用界首鼠肉块时要加入清水，没过界首鼠肉块，放入蒸锅中，用中火蒸1小时左右，以确保肉质鲜嫩；
4. 食用后要注意清洁卫生，避免交叉污染。 界首鼠肉作为界首市的特色美食，口感鲜美，营养丰富，适合所有人群食用。但需要注意的是，孕妇、哺乳期妇女和患有肝病、心脏病等疾病的人不适合食用。如果不确定自己是否过敏或者有疾病症状，最好在食用前咨询医生。
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