湘菜凤爪正宗做法窍门
配方:
- 凤爪 500 克
- 姜 1 片
- 葱 1 根
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 2 块
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将凤爪洗净,去掉表面的指甲和筋膜,然后用厨房纸巾擦干水分。
2. 在凤爪上撒上一层盐,然后放入冰箱腌制 10 分钟,让盐入味。
3. 将凤爪从冰箱中取出,擦干水分,然后裹上一层淀粉。
4. 在热锅中倒入适量食用油,烧至六成热,将裹好淀粉的凤爪放入锅中,炸至金黄色。
5. 炸好的凤爪捞出沥油备用。
6. 将姜和葱切成末,放入锅中煸炒出香味。
7. 倒入适量的料酒和生抽,老抽,冰糖翻炒均匀。
8. 将炸好的凤爪放入锅中,翻炒均匀,让凤爪均匀上色。
9. 最后,加入适量水,盖上锅盖,大火烧开后转小火慢慢炖煮 20 分钟,让凤爪入味。
10. 开盖让凤爪熟透,收汁变浓即可关火。
适用人群:
适合人群:18 岁以上无不良反应的人群。
注意事项:
1. 炸凤爪时,火候要适中,不要过旺,以免炸糊。
2. 炖煮时,要加入足够的水,以免凤爪干柴无味。
3. 炖煮的时间要足够,才能让凤爪入味,口感更佳。
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