粤菜香酥鲈鱼片的做法如下：
材料：
鲈鱼一条，葱姜蒜适量，料酒、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋适量。
步骤：
1. 将鲈鱼去鳞、去骨、去腥，切成鱼片。
2. 鱼片用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。
3. 打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，搅拌均匀，将鱼片裹上淀粉糊。
4. 葱姜蒜切末，放入热锅中，煸炒出香味。
5. 将裹好淀粉糊的鱼片放入锅中，煎至两面金黄。
6. 取出煎好的鱼片，放入葱姜蒜末，煸炒均匀，即可装盘食用。
粤菜香酥鲈鱼片口感鲜美，酥脆可口，是广东菜系中的一道经典菜品。
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