炖苦瓜汤是一道粤菜菜谱，以苦瓜和肉类为主要材料，口感清爽，营养丰富。以下是详细的制作步骤和适合人群、禁忌等信息。
## 制作步骤
### 材料
- 苦瓜(1根)
- 瘦肉(100克)
- 姜片(适量)
- 葱段(适量)
- 料酒(适量)
- 盐(适量)
- 鸡精(适量)
- 白胡椒粉(适量)
- 食用油(适量)
### 步骤
1. 苦瓜去皮、切去中心的籽，切成薄片，加少许盐腌制5分钟，挤出苦瓜的水分备用；
2. 瘦肉洗净，切成小块；
3. 热锅凉油，加入瘦肉块煸炒至变色，加入姜片和葱段，煸炒出香味；
4. 加入适量的料酒，煮至香味挥发，然后加入适量的水，水量刚好没过肉块；
5. 加入腌制好的苦瓜，盖上锅盖，中火炖煮15分钟，加入盐和鸡精调味，再白胡椒粉调味；
6. 最后收汁，让苦瓜和肉块都裹上浓郁的汤汁即可。
## 适合人群
1. 苦瓜具有清热解毒、去火降暑的作用，适合夏季食用；
2. 苦瓜含有一定量的维生素C和纤维素，有助于促进肠胃蠕动和预防便秘；
3. 苦瓜虽然口感苦涩，但其中的苦瓜苷具有抗氧化和抗癌作用，适量食用有益健康。
## 禁忌
1. 苦瓜属性寒，脾胃虚弱、寒凝气滞、腹痛腹泻、口干舌燥等症状的人不宜多吃；
2. 苦瓜中含有奎宁，奎宁会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇应慎重食用；
3. 苦瓜中含有草酸，草酸会与钙结合，形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，因此，苦瓜不宜与钙丰富的食品如牛奶、豆腐等一起食用。
总之，适量食用苦瓜有利于健康，但如有禁忌或不适，应慎重食用或避免食用。
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