很多朋友对于菜勾芡怎么弄好吃窍门儿和炒菜淀粉水勾芡怎么做不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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勾芡的比例和技巧
1、按1：3比例兑勾芡汁。在碗里放1勺子淀粉，放3勺子的冷水，搅拌均匀，做成水淀粉。2、炒菜的时候在9分熟的时候再勾芡。太早太晚都会影响菜的口感。3、勾芡时菜的汤汁不能太多。可以把菜的汤汁弄少一点再勾芡。
什么菜需要勾芡怎么勾芡
一般都是炒菜，炖菜才需要勾芡。勾芡就是在炒菜或者是炖菜熟了之后，离锅之前就加入调制好的淀粉水，翻炒几下就可以完成勾芡然后出锅。
勾芡就是：借助淀粉在遇热糊化的情况下具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道
炒菜淀粉水勾芡怎么做
做法如下:
1、使用土豆淀粉用来勾芡，做出来的勾芡汁会非常细腻，并且粘稠度也可以，不容易成坨，把淀粉加水，1比2稀释并搅匀;
2、菜肴出锅前，把淀粉水沿着锅边加进去，让淀粉糊和蔬菜能完全混合在一起，再拿锅铲翻炒均匀即可。
炒菜怎么勾芡
1.
搅拌均匀，要使淀粉颗粒在水中充分溶解，不能夹有粉粒疙瘩。
2.
勾芡的最适宜的时间，应在主料断生，汤汁沸起之时，汤汁的量，一般以汤汁相当于主料为1/3时勾芡最好。
3.
如果汤汁多了，应在旺火上略收一下再勾芡。
4.
而汤汁少时，可以沿锅边淋入一些汤汁后再进行勾芡，口味确定后再勾芡。
好了，关于菜勾芡怎么弄好吃窍门儿和炒菜淀粉水勾芡怎么做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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