湘菜版五香豆腐的家常做法配方及流程如下:
【配方】
- 豆腐 2 块
- 瘦肉末 100 克
- 葱花 适量
- 姜末 适量
- 辣椒面 适量
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
【做法流程】
1. 豆腐切成大小相同的小块,用开水焯水备用。
2. 热锅凉油,加入瘦肉末煸炒至变色,加入葱花、姜末、豆瓣酱、辣椒面继续炒香。
3. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀。
4. 加入焯水后的豆腐块,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,焖煮约 5 分钟,直到豆腐软烂。
6. 加入葱花点缀即可。
【适用人群】
适宜所有人群,特别是老年人、儿童、素食者等。
注意事项:
1. 豆腐焯水可以去腥增香。
2. 炒豆瓣酱时不宜过久,以免影响口感。
3. 加入适量的水,可以使豆腐更加入味。
4. 调味时要适量,避免过咸过甜。
5. 烹饪时要掌握好火候,避免豆腐烧焦或煮烂。
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