【辣椒炒茄子做法】
湘菜作为中国八大菜系之一,以其香辣鲜美、色香味俱佳的特点而闻名。而辣椒炒茄子是一道非常经典的湘菜菜品,下面是它的具体做法和湘菜窍门。
【湘菜窍门】
1. 选用新鲜的茄子。茄子在购买时要选择颜色深、皮壳不硬、肉质细腻的茄子。同时,要确保清洗彻底,去除蒂部的杂质。
2. 切好茄子后,可以将其放入冰箱冷冻一段时间,使其更容易入味。
3. 在烹饪前,可以将茄子用油炸一下,这样可以使口感更加酥脆。
4. 烹饪时,可以使用辣椒、蒜、姜等调味料,并根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等。
5. 炒制时要保持大火,不断翻炒,避免糊锅。
【辣椒炒茄子做法】
1. 将茄子切成小块,加入油锅中炸至金黄色,捞出备用。
2. 热锅凉油,加入蒜末、姜末爆香,加入炸好的茄子翻炒均匀。
3. 加入辣椒丝和少量盐,继续翻炒均匀。
4. 最后,加入适量的生抽、料酒和鸡精,翻炒均匀即可。
【做法步骤】
1. 将茄子切成小块,放入碗中,加入适量的盐,腌制10分钟。
2. 热锅凉油,将腌制好的茄子放入锅中炸至金黄色,捞出备用。
3. 热锅凉油,加入蒜末、姜末爆香,加入炸好的茄子翻炒均匀。
4. 加入辣椒丝和少量盐,继续翻炒均匀。
5. 最后,加入适量的生抽、料酒和鸡精,翻炒均匀即可。
【总结】
以上就是关于辣椒炒茄子做法以及湘菜窍门的详细介绍。
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