粤菜中的黄鳝是一道美味可口的菜肴，爆炒是其中的一种做法。以下是一份爆炒粤菜黄鳝的做法：
材料：
- 黄鳝一条约500克
- 生姜适量
- 葱适量
- 蒜适量
- 青红椒各半个
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 油适量
步骤：
1. 将黄鳝去内脏，去头去尾，切成长约3厘米的段，用少许盐和料酒腌制10分钟左右。
2. 生姜去皮切片，葱切成段，蒜切末，青红椒切成小块备用。
3. 在热锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 放入腌制好的黄鳝煸炒，炒至变色。
5. 加入适量的生抽、盐、糖和鸡精，继续翻炒几分钟。
6. 加入青红椒块，继续翻炒几下即可。
爆炒粤菜黄鳝是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴，适合搭配米饭食用。希望您能够喜欢这道美食！
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