番禺铭哥粤菜做法
在番禺，有一位名叫铭哥的粤菜大师，他的菜品口感鲜美，色香味俱佳，深受食客们的喜爱。以下是铭哥的粤菜做法，供您参考。
1. 制作鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道经典的粤菜，用肉丝、木耳、胡萝卜、葱姜蒜等食材制作而成。制作鱼香肉丝的步骤如下：
材料：
- 猪里脊肉 200克
- 木耳 10克
- 胡萝卜 10克
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
做法：
1. 将猪里脊肉切成丝，用盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
2. 木耳、胡萝卜和葱姜蒜切末备用。
3. 在碗中打入一个鸡蛋，加入适量淀粉和盐，搅拌均匀成糊。
4. 将肉丝放入糊中，搅拌均匀，使每根肉丝都裹上糊。
5. 热锅凉油，将肉丝放入锅中煸炒，炒至变色捞出备用。
6. 锅中留少量油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入胡萝卜、木耳和肉丝翻炒均匀。
7. 最后加入适量的生抽、醋、糖、料酒和适量清水，翻炒均匀即可。
2. 制作红烧肉
红烧肉是粤菜中经典的一道菜，口感鲜美，肥而不腻。制作红烧肉的步骤如下：
材料：
- 五花肉 500克
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
做法：
1. 将五花肉切成3厘米见方的块，放入锅中加水煮至八成熟，捞出备用。
2. 热锅凉油，加入姜片和葱段煸炒出香味，加入煮好的五花肉煸炒至表面微黄。
3. 加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，水面高过肉块，大火烧开后转小火焖煮40分钟。
5. 最后加入适量的盐调味，继续焖煮5分钟，直到汁汁浓稠即可。
3. 制作干煸四季豆
干煸四季豆是一道经典的粤菜，用四季豆和猪肉制作而成。制作干煸四季豆的步骤如下：
材料：
- 四季豆 200克
- 猪肉末 100克
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 淀粉 适量
- 植物油 适量
做法：
1. 将四季豆去头去尾，切成约2厘米见方的段，放入锅中焯水至变色，捞出备用。
2. 热锅凉油，加入猪肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入适量的料酒、盐、糖、生抽和适量清水，翻炒均匀。
4. 加入焯过水的四季豆，翻炒均匀，使四季豆熟透。
5. 最后加入适量的淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
4. 制作清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是一道清爽美味的粤菜，用鲈鱼和葱姜制作而成。制作清蒸鲈鱼的步骤如下：
材料：
- 鲈鱼 1条
- 葱姜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 植物油 适量
做法：
1. 将鲈鱼去鳞、去鳃，去内脏，斜着切几刀，放入葱姜片、料酒、盐、鸡精腌制10分钟。
2. 将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，用大火蒸熟。
3. 在蒸好的鲈鱼上撒上葱姜末，淋上适量的生抽，淋上适量的植物油即可。
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