川菜系食谱大全及做法

川菜系食谱大全及做法

川菜系食谱大全及做法

1. 川菜系简介】
川菜是中国八大菜系之一,起源于四川盆地,以其麻、辣、鲜、香、油而著名。川菜以烹制川菜经典菜品为主要特色,如水煮鱼、麻婆豆腐、宫保鸡丁等。川菜不仅在国内市场享有盛誉,还深受海外华人和外国人的喜爱。
【2. 水煮鱼的做法】
材料:
- 鲜草鱼 1条(约500克)
- 豆芽 100克
- 老姜 1块
- 大葱 1根
- 蒜 6瓣
- 干辣椒 10个
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 青蒜 适量
步骤:

1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成约 2.5 厘米见方的块,加入少许盐、白胡椒粉、鸡精腌制 10 分钟备用。
2. 豆芽焯水备用,老姜、大葱切段,蒜切末备用。
3. 干辣椒剪成段,花椒备用。
4. 热锅凉油,油热后加入姜蒜末煸炒出香味,再加入干辣椒段和花椒煸炒至香味挥发。
5. 加入豆芽翻炒均匀,倒入适量清水,烧开后转小火煮 3 分钟。
6. 加入腌制好的草鱼块,煮至鱼块变白,再加入盐、鸡精调味。
7. 最后加入青蒜末,翻炒均匀即可。
【3. 麻婆豆腐的做法】
材料:
- 嫩豆腐 1块
- 猪肉末 100克
- 豆瓣酱 2勺
- 姜蒜末 适量
- 青蒜 适量
- 辣椒粉 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
步骤:

1. 豆腐切成小块备用。
2. 锅中加入适量食用油,放入姜蒜末煸炒出香味,再加入猪肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱翻炒均匀,加入适量盐和白胡椒粉,煮至猪肉末熟透。
4. 加入豆腐块,翻炒均匀。
5. 最后加入适量鸡精调味,再撒上青蒜末即可。
【4. 宫保鸡丁的做法】
材料:
- 鸡胸肉 1块
- 花生米 50克
- 干辣椒 8个
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
步骤:

1. 鸡胸肉切成小块备用。
2. 花生米用清水泡发备用。
3. 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
4. 锅中加入适量食用油,放入鸡肉块煸炒至变色。
5. 加入干辣椒和葱姜蒜末,煸炒出香味。
6. 加入适量盐和白胡椒粉,煮至鸡肉块熟透。
7. 加入花生米,翻炒均匀。
8. 最后加入适量鸡精调味,即可。

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