粤菜擂辣椒海参小炒的做法如下：
材料：
- 海参 1个
- 辣椒 2个
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 大葱 1根
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 擂茶 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 海参用清水泡发，去掉杂质和筋，洗净后切成小块备用。
2. 辣椒、姜、蒜切末备用。
3. 大葱切段备用。
4. 锅中加入适量食用油，烧热后放入姜末和蒜末煸炒出香味。
5. 加入辣椒末和葱段继续煸炒，炒至辣椒变软。
6. 加入料酒、生抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。
7. 加入泡发好的海参，翻炒均匀。
8. 加入适量擂茶，翻炒均匀后即可出锅。
擂辣椒海参小炒是一道口感鲜美、香辣可口的粤菜。将海参和辣椒一起炒制，不仅增加了菜品的口感，还能起到节能减排的作用。这道菜适合搭配米饭食用，营养丰富，口感独特。
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