大家好，关于猪肉不嫩怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于后腿瘦肉怎样做才不柴的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 后腿瘦肉怎样做才不柴
2. 瘦肉怎样才能炒的不干
3. 明明放了嫩肉粉，可为什么炒出来的肉丝还是不嫩呢
4. 五花肉嚼不烂怎么回事

后腿瘦肉怎样做才不柴

肉是我们生活中不可分割的一部分，它所包含的钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯、铁、锌等多种微量元素。肉中所含的铁是亚铁血红素以及锌很容易被人体吸收，是人体铁和锌的重要来源。

说回到肉。大家都知道后腿肉和前腿肉相比，后腿肉的活动量稍逊于前腿肉，而且后腿肉除了一层猪皮，其他基本是瘦肉和经膜，肉质更糙一些。前腿肉还伴着肥肉，所以肥瘦相间更受喜爱。但后腿肉在聪明人的手上一样会肉质细腻、嫩滑、好看、好吃。

【后腿瘦肉怎样做才不柴？】

想要后腿肉不柴？不柴？我的理解就是细腻、嫩滑、好看、好吃，就是我理解不柴的意思，想要不柴我认为以下几点需要注意

1.肉质的选择?

2.肉质的腌制？

3.火候的把控?

4.调料的选择？

一、想要后腿瘦肉不柴、好吃，肉质的选择是关键。如何选？摸:肉摸起来既不太干也不粘手，肉身结实，手指按压后会回弹闻:闻起来没有酸臭感或者腐臭感，没有特别的味道即可过关看:颜色鲜红或者淡红，肉质光泽，脂肪洁白。

总结:想要挑出好的肉来，这些方法就一定要用到，一摸，二闻，三看。想要好吃就一定不能偷懒。

二、想要后腿瘦肉不柴、好吃，肉质的腌制很重要。如何腌？

肉类，很多人都会选择汆水，去腥气，除血水，这样流失了营养，还浪费了资源，得不偿失。你可以尝试下这样做。有四个方法可供参考

肉切成自己想要的形状后，加入蛋清，锁住水分，这个方法所有肉食基本适用肉切好后，加入料酒加入生姜去腥，加入酱油调色，腌制2分钟后加入生粉抓匀继续腌制3分钟或者在烹调时加入醋，可以软化肉中的组织，这样烹调出来的肉质软嫩可口。同时还有去腥，杀菌的作用加入嫩肉粉

总结:不管选择什么方法，目的都是一样的，就是肉质细嫩

三、想要后腿瘦肉不柴，好吃，火候的把控也是相当重要。如何做？

不同的菜色不同的烹煮方式，同一个猪，不同的部位或者不同的切法用到的方式就不一样，有的小火慢炖，有的大火爆炒，有的大小伙结合……

后腿瘦肉的烹煮方式，我们一般选择红烧。在这里大火即可把想要的嫩滑表现的淋漓精致。

四、想要后腿肉不柴，好看，好吃，调料的选择也很重要。如何挑？

1.酱油:选择大豆含量高的，酱油的添加就是为了上色，同时也让肉质更加鲜美，酱油中的豆类，可以让肉食呈现特有的豆香味。美味鲜，厨邦都可以，选大牌可信耐。

2.料酒:去除肉的腥气，有专门去腥气的料酒

3.醋:玫瑰米醋，陈醋，在这里选择陈醋即可

总结:酱油为了上色增香，料酒去腥，醋肉质细嫩还有杀菌的作用，一步都不能少。

在这里分享一道下饭，开胃的青椒炒后腿肉。忙碌了一天，胃口全无，家人端出一盘辣椒来放在桌子上，突然飘来一股辣椒的香气，是不是瞬间提了神，一刹那的感觉，哇，好香，突然感觉好饿。然后越吃越香，一碗饭，两碗饭，三碗饭……再次走到电饭锅前，啊，饭没了，一回想，原来我吃了五碗饭啊。

上做法喽！

【备料】

青椒200g切长短，肉500g用适量蛋清腌制，姜20g切丝，蒜2瓣切片

【备调料】

盐适量，酱油适量，料酒适量，油

————青椒炒后腿肉步骤————

锅烧热加油，油少量烧7分热加入青椒炒6分熟，铲出备用锅洗净，锅烧热，油多一些烧7分熟加入生姜，蒜片，放肉翻炒30秒，加适量料酒炒10秒加入酱油再炒10秒，加入少量盐，加入辣椒，加入少量陈醋，翻炒10秒出锅即可。想要后腿肉不柴，好看，细腻，滑嫩，好吃。第一:肉质选择摸、闻、看；第二:腌制生粉，蛋清，嫩肉粉；第三:火候把控全程大火；第四:调料的选择料酒，酱油，醋不可少。做饭是个很精细的活，每一步都很重要，为家人，朋友做饭累也是幸福，得到认可会更开心，愿我们一起在做饭的路上一起进步。

————喜欢我就关注我，我是爱做饭爱聊天的开心私房菜

瘦肉怎样才能炒的不干

瘦肉由于脂肪含量少，炒出来的肉丝很容易口感干、柴。但是，从选肉、切肉、腌制、炒制各个环节其实都有技巧的，只要掌握了这些方法，保证炒出的瘦肉口感嫩而不干、不柴。

一、选肉。猪肉每个部位的肉质是不一样的，细分起来每个部位适合的烹调方法都不同，里脊肉肉质最嫩，适合滑炒。

二、切肉。炒肉丝时，肉丝可以细一点，这样肉丝易熟，适合滑炒，炒出来肉嫩；二是易入味；三是成菜也美观。

一般来说，里脊肉先切成大概3mm左右的片，然后改刀成肉丝即可。

三、肉丝的腌制。这一步非常关键。

肉丝的腌制方法:

1、肉丝清洗感干净，挤去水分放入盆内。

2、盆中加少许盐、胡椒粉、适量蚝油、生抽、少许老抽，抓匀。要抓至肉丝充分吸收调味料，有粘手的感觉。

这里两点要特别注意:

（1）盐要少，加多了一是会让肉变柴，二是后续还要加生抽等其他调味料，会过咸。

（2）一定要充分抓至肉丝粘手的感觉，这样后续才能更好的上浆。

3、加入一颗蛋清，再次抓匀。

4、加入与蛋清等量的干淀粉，再次抓匀、搅拌。

5、最后加入少许熟油搅拌均匀。加熟油一是能进一步锁住肉丝的水分，使肉质嫩滑；二是能防止肉丝下锅后黏连。

三、炒。

1、铁锅的话最好滑一下锅，防止肉丝粘锅。

2、油烧至四五成热时即要将肉丝下锅，中小火滑炒，炒散、炒熟即盛出。

大概最多也就一两分钟左右肉丝就熟了，不要久炒，否则肉丝会变干变柴。

3、另起锅放底油，放姜蒜末炒香后下入配菜，炒至青菜打蔫断生，即倒入肉丝，加适量生抽、盐等调味，翻炒几下即出锅。

这样炒肉丝，不论青椒炒肉丝、京酱肉丝、鱼香肉丝等等，炒出的瘦肉保证嫩滑，您不妨试一下！

明明放了嫩肉粉，可为什么炒出来的肉丝还是不嫩呢

我来说一说我的看法吧，你参考下看看！

嫩肉粉也叫松肉粉，顾名思义，嫩肉粉就是用自己本身具有的蛋白酶对肉类中的弹性蛋白和胶原蛋白进行分解，让肉类变得嫩而不韧，味道鲜美，跟淀粉，小苏打的作用有点类似！

嫩肉粉适用于猪肉，牛肉等水分含量少的肉类使用对于鱼，虾等肉质的肉类，作用适得其反！

那么题中所说，在肉丝中加入了嫩肉粉，肉质还是不嫩，这是什么原因呢？我分析了一下，有以下几个原因，你做个参考，看看究竟是怎么回事呢？

一、腌肉的时候是单纯使用的嫩肉粉吗？切好的肉丝在用嫩肉粉腌制的时候加入一点蛋清，或者加一点点水进去，让肉类充分的变化，这样嫩肉粉也能起到最好的作用。

二、腌制肉丝的时间长短？腌肉的时间在15到20分钟是最好的，时间短了没腌好，时间长了没效果，这个需要注意的。

三、炒肉的时候油温是多少呢？用嫩肉粉腌制的肉类，为保证肉质鲜嫩，对于油温也是有要求的，一般在60度到70度左右最好，火候太高的话，即使是腌好的肉也会被炒老了，时间炒的太长，也会让肉质变老。

四、腌制的时候嫩肉粉放了多少呢？嫩肉粉的作用是很好的，但是放多了适得其反，适量放置才能达到很好的效果。

五、购买回来的肉是不是时间太长了？放的太长时间的肉，本身就变得很柴，即使腌制过后，变化也不会很大，炒出来口感肯定不好。

六、买的肉是冷冻的吗？冷冻过的肉，本身的纤维就会发生变化，尤其是夏季，冷冻的肉很多，腌制过后，效果不一定好。

七、你买的嫩肉粉是不是过期了。任何东西都是有保质期的，过了保质期肯定无效了，或者就是假的呢？这也是一种可能性。

以上就是我的一些看法，供你参考一下，发现问题在哪，希望能够帮你解决问题。做出美味的炒肉丝。

欢迎大家也来补充交流一下，谢谢！

五花肉嚼不烂怎么回事

你好，五花肉嚼不烂可能有以下几个原因：

1.五花肉的质量不好：如果五花肉的肉质比较硬，则嚼起来会比较困难，且口感不佳。

2.烹制不当：五花肉的烹制方法不当也可能导致嚼不烂，比如火候不够、煮的时间过长等等。

3.刀工不好：如果五花肉的肉纤维没有切断，则嚼起来就会比较困难。

4.咀嚼习惯：有些人嚼东西的习惯不好，可能导致五花肉嚼不烂。

解决方法：

1.选购优质五花肉：在选购五花肉时，可以选择比较嫩的部位，或者选择去过油的五花肉。

2.烹制时注意火候和时间：在烹制五花肉时，需要注意火候和时间，煮的时间不宜过长，火候也要适中。

3.用刀切好：在处理五花肉时，需要用刀将肉纤维切断，这样嚼起来会更加容易。

4.改善咀嚼习惯：可以尝试放慢咀嚼的速度，或者多练习嚼硬的食物，逐渐改善咀嚼习惯。

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