1.将鱼去鳞、去骨、去头尾，切成鱼片，用料酒、盐和淀粉腌制20分钟。
2. 将腌制好的鱼片放入锅中，加入适量的油，煎至两面金黄。
3. 将煎好的鱼片盛出，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
4. 加入肥肠，煸炒至变色。
5. 加入适量的酱油、糖、醋、料酒和清水，焖煮10分钟。 6. 放入鱼片，继续焖煮5分钟，直到汤汁浓稠。 【h2】适合人群 这道菜适合所有人群食用，尤其是老年人、小孩和孕妇。但由于肥肠中含有淀粉和脂肪，因此需要适量食用，以避免摄入过多的热量和脂肪。 【h2】禁忌
1.肝病患者和胆囊疾病患者不宜多吃肥肠。
2. 胃肠道疾病患者不宜多吃，否则会导致胃肠道不适。
3. 孕妇和儿童需要适量食用，以避免引起消化不良和营养不良。 【h2】小贴士
1.煎鱼时不要用铁锅，因为鱼肉中的蛋白质会和铁起化学反应，影响口感。
2. 焖煮鱼肉时，不要一次性加入太多水，否则会导致汤汁浓稠，影响口感。
3. 食用肥肠时，不要吃太多，以免导致消化不良。
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