(一)制作流程
1. 准备材料：
- 牛肝，新鲜的，无筋膜，去血水，切成小块；
- 姜，大葱，料酒，盐，鸡精，生抽，白糖，醋，淀粉，胡椒粉，食用油，清水；
- 干红辣椒，蒜瓣，香菜。
2. 将牛肝放入碗中，加入料酒，盐，鸡精，淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 将腌制好的牛肝放入清水中，焯水至变色，捞出备用。
4. 热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味，加入干红辣椒和蒜瓣继续煸炒。
5. 加入生抽，白糖，醋，胡椒粉，鸡精，清水，烧开后加入牛肝，煮至汤汁浓稠。
6. 加入葱花，撒上香菜，翻炒均匀即可。
(二)适合人群
这道菜适合以下人群食用：
1. 肝病患者：牛肝含有丰富的维生素B12，对肝病患者有益。
2. 心血管疾病患者：牛肝中含有丰富的胆固醇，适量食用有助于降低心血管疾病的风险。
3. 消化系统疾病患者：牛肝中含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，缓解便秘等症状。
4. 儿童和青少年：这道菜口感鲜美，富含营养，适合儿童和青少年食用。
(三)禁忌
1. 孕妇：孕妇不建议食用牛肝，因为牛肝中含有激素，可能会影响胎儿的生长和发育。
2. 癫痫患者：牛肝中含有一种叫做“肝素”的物质，如果癫痫患者过量食用，可能会引起过敏反应和中毒症状。
3. 高血压患者：牛肝中的胆固醇含量较高，高血压患者不建议食用过多。
4. 心脏病患者：牛肝中含有较多的钠，心脏病患者过量食用可能会引起心脏病发作。
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