(一)制作流程
1. 准备材料:
- 牛肝,新鲜的,无筋膜,去血水,切成小块;
- 姜,大葱,料酒,盐,鸡精,生抽,白糖,醋,淀粉,胡椒粉,食用油,清水;
- 干红辣椒,蒜瓣,香菜。
2. 将牛肝放入碗中,加入料酒,盐,鸡精,淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟。
3. 将腌制好的牛肝放入清水中,焯水至变色,捞出备用。
4. 热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味,加入干红辣椒和蒜瓣继续煸炒。
5. 加入生抽,白糖,醋,胡椒粉,鸡精,清水,烧开后加入牛肝,煮至汤汁浓稠。
6. 加入葱花,撒上香菜,翻炒均匀即可。
(二)适合人群
这道菜适合以下人群食用:
1. 肝病患者:牛肝含有丰富的维生素B12,对肝病患者有益。
2. 心血管疾病患者:牛肝中含有丰富的胆固醇,适量食用有助于降低心血管疾病的风险。
3. 消化系统疾病患者:牛肝中含有丰富的纤维素,可以促进肠道蠕动,缓解便秘等症状。
4. 儿童和青少年:这道菜口感鲜美,富含营养,适合儿童和青少年食用。
(三)禁忌
1. 孕妇:孕妇不建议食用牛肝,因为牛肝中含有激素,可能会影响胎儿的生长和发育。
2. 癫痫患者:牛肝中含有一种叫做“肝素”的物质,如果癫痫患者过量食用,可能会引起过敏反应和中毒症状。
3. 高血压患者:牛肝中的胆固醇含量较高,高血压患者不建议食用过多。
4. 心脏病患者:牛肝中含有较多的钠,心脏病患者过量食用可能会引起心脏病发作。
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