大家好，今天来为大家分享蒜头多了怎么弄好吃的一些知识点，和大蒜搭配什么吃最好的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 卤水香料中可以加大蒜吗怎么做好吃
2. 蒜蓉到底怎么处理既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味
3. 大蒜搭配什么吃最好
4. 小野蒜怎么吃

卤水香料中可以加大蒜吗怎么做好吃

可能很多小伙伴不知道，其实大蒜也是香辛料的一种，这里具体是指大蒜的根茎，就是我们常说的蒜头。大蒜属百合科，原产于西亚，现在世界上属温带和亚热带的地区都有栽种。大蒜闻起来有着强烈持久的刺激性辛辣香气，尝之与此类似，但是更辛辣，菜肴中使用大蒜可提升整体风味。

卤水中加入大蒜是完全可以的，不过在我的经验中，卤水中使用大蒜有两种方法：

1.新起卤水时制作炸封油：新起卤水的香味低，所有香料、调料也都不融合，这个时候使用适量油脂炸香葱、姜、蒜等新鲜香辛料，连油和料一起倒入卤水中，不仅起到增香作用，还可以弥补新起卤水时卤油的不足。

这里使用的是净大蒜仔，使用油脂炸成金黄色，增香作用明显，类似于我们平时制作炸蒜蓉的香味。

注：蒜仔尽量使用整颗的，炸香以后可以和葱姜一起装入单独的料包袋中，在以后的卤水中可以不再添加。

2.直接投入到卤水中：这是我在学习温州卤水时学习到的方法，当时学习的卤水风味属于清香型，没有使用过多的调味料。卤水中加入的大蒜是整个蒜头掰成的小瓣，这里注意的是并没有去掉外皮。

卤水中使用带皮蒜的作用很明显，就是去腥增香，以去腥除异为主，另外增加回甜味。因为大蒜的刺激性强，并且易挥发，所以采用带皮的方法，可以减缓挥发。

很多小伙伴认为卤水中加入鲜蒜应该卤水容易腐败变酸，或者破坏味道。其实不需要过于担心，50斤左右的卤水也就放入两头蒜的量，并且在每一次成品出锅后蒜瓣都要一起捞出，不会在卤水中放置时间太久，再次卤货重新下入新的带皮蒜瓣即可。

好的一款卤水不需要太复杂，突出本身浓浓肉香即可。

商业做法卤水中要有骨、有肉、有皮、有料。使用猪大骨头、肉、肉皮熬制一款高汤，加入适当调味料开始卤肉。其中骨头、肉增加肉香、厚重味，肉皮增加卤水的粘稠度，调味料去腥增香。通过每天大量卤煮新鲜食材，不断保养老汤，形成老卤水，卤水便会越来越好吃。

家庭卤肉就更简单，可以不使用商业版的高汤，在新卤肉时，猪肉和鸡肉类可以一起卤，猪肉增香，鸡肉提鲜两者互补。

卤水想要好吃，在使用新鲜食材的情况下，咸度控制好

（可以略微咸点，但是绝对不能淡），再放入适量去腥增香的香料，控制好火力大小，卤的稍微软烂一些，自然好吃。

最后分享一款卤水配方，经典五香风味，家庭制作的小伙伴可以按照比例缩小。川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陈皮15克，荜拨10克，花椒10克。

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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文/木子小厨

蒜蓉到底怎么处理既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味

大家好，我是版纳瑛子，我的回答是：蒜蓉用来制作蒜蓉酱，即可以保留蒜香味，也可以除掉蒜的臭辣味。

相信很多爱吃大蒜的人，肯定都少不了蒜蓉酱，可能很多人都爱吃辣椒酱，但是爱吃蒜蓉酱的人其实也不少，要说蒜蓉酱怎么吃合适？还是得配着海鲜一起吃，浓浓的蒜香加上海鲜一起吃，可以说是十分美味，但是很多人都不知道蒜蓉酱该怎么做。

蒜蓉酱的制作和辣椒酱不同，辣椒酱要注意辣椒的选材，还得注意各种香料的选用，但是蒜蓉酱就不一样了，蒜蓉酱最重要的是制作的技巧，如果制作的技巧有一个地方不对味道吃起来都不对劲，我一个朋友在酒店当大厨，当了很多年了，前些天我遇上他，然后就和他一起去吃饭，然后我就谈起这酱料的问题，我就给他说我每次自己做的蒜蓉酱都感觉不好吃，他就笑着给我说蒜蓉酱要这样做才好吃。今天我就教大家蒜蓉酱怎么做才最好吃？

——制作蒜蓉酱的方法——

【所需食材】

大蒜瓣300克、食用油适量、盐适量、糖一小勺、小葱白十根、紫皮洋葱小半个、八角两个、桂皮一小块、香叶一片、芝麻油

（香油）适量、蚝油适量

【制作步骤】

第一步：大蒜去皮洗净控干水分，如果有独头蒜的时候，用独头蒜最好，没有的话肯定是用普通的也行。

第二步：小葱白洗净，紫皮洋葱切成丝，八角，桂皮，香叶准备好，大蒜剁碎，建议手动剁碎的，会口感好很多。

第三步：锅里倒油.，把除蒜末的其它材料一同放入，小火加热，油的多少随你放，不过建议多放油，不易坏，后面用人家的地方多着呢。

第四步：随着加热，油温升高，材料的香味都慢慢出来了。葱和洋葱开始变色或边沿变黄时，把这些香料夹出丢掉，炸太久成品会发苦，葱白和洋葱继续炸。

第五步：葱白和洋葱炸干后关火夹出来，可以不要丢掉，做菜或吃面条放，特香！

（特会过日子）油放锅里让它放至有一点余温。

第六步：油余温后，把蒜末倒进锅里，小火慢炸，用锅铲勤炒动，避免糊了底。

第七步：一直到蒜末炸透.香味全部出来.再炸至变黄关火.可以再放一汤勺的芝麻油

（香油），蚝油搅拌均匀.再放盐.糖调味。

第八步：放凉后装入消过毒的无水玻璃瓶，放冰箱冷藏保存就好，可以放挺久的。如果做的比较多的，可以用那种小的玻璃瓶装，用一瓶取一瓶。這样保存的时间能更久。

【小贴士】

1：首先我们在碎大蒜的过程中，很多家庭都是用的料理机，用料理机来打碎大蒜固然是方便快捷，但正是因为它快速，反而让大蒜的水分和香味流失的也更快了，我们在切大蒜的时候，一定要自己用菜刀切成蒜蓉，速度不快，反而能更大程度的保留蒜香味。

2：再一个就是切好的蒜蓉一定要经过油，在炒制的时候也是非常要注意，油的温度的，和炸葱油一样，一定要小火，并且是先把锅烧热，倒入油就直接把蒜蓉放进去，小火炒制，这样蒜蓉的香味才能散发出来，火如果太大，油温太高大蒜就容易炸黑。

3：炒制完毕再放入一些蚝油、生抽、白糖和盐，白糖是提升味道的，不要加太多，加一点蒜味才会更加浓郁，所以在炒制蒜蓉的时候，一定要加一些白糖提味，才会有蒜香扑鼻的感觉啦！

吃海鲜的季节，配上这又香又好吃的蒜蓉酱，简直完美。也可以煮面时，拌面吃，也是种不错的选择。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

大蒜搭配什么吃最好

大蒜是好东西，中国家庭及酒店美食等必备食材，大蒜更有一定的消炎药用价值，杀菌解毒等之奇效，大蒜与哪些食物搭配最好吃？

六种食物搭配如下；

一：莴笋配大蒜

莴笋与大蒜搭配不仅味道可口，低脂肪低热量，而且润肠通便。

二：五花肉配大蒜

五花肉和大蒜一起吃，能有效地消除身体疲劳，促进血液循环，增强体质。

三：黄瓜配大蒜

黄瓜和大蒜同吃能延缓衰老、养颜，降低胆固醇，对肥胖者有一定帮助。

四：菠菜配大蒜

菠菜含有丰富的维生素B1，与大蒜食用能滋养皮肤，消除疲劳，增强集中力。

五：牛肉配大蒜

牛肉含有多种维生素，蛋白质氨基酸，和大蒜一起吃，下饭可口，增强体质。

六：黑木耳配大蒜

黑木耳中含有维生素K，与大蒜同吃有预防血液凝块、血栓，有养血驻颜肌肤红潤等帮助。

小野蒜怎么吃

小野蒜在我们地方特别的多，有专人收购作为药材的，野蒜在我们地方又叫苦蒜苗，我们地方常用来煮小绿豆！

腊肉小豆煮熟后，用辣椒等配料放锅里油炒一下，再加腊肉小豆苦蒜苗，我们地方基本上每家都这样吃！

蒜头多了怎么弄好吃和大蒜搭配什么吃最好的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！