![自制大月饼怎么弄好吃,月饼的制作方法](/pic/自制大月饼怎么弄好吃,月饼的制作方法.jpg)
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下自制大月饼怎么弄好吃的问题,以及和月饼的制作方法的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
本文目录
300克月饼的制作方法
材料
月饼皮:低筋粉250克,高筋粉50克,花生油75克,吉士粉20克,碱水5克,糖浆225克,馅料:,白莲蓉,咸蛋黄
做法
1、材料1揉成团,盖上保鲜膜,放置20分钟,和成皮
2、包馅料:13克皮,50克馅,包成圆形,入模压成形
3、烤制;上火210,下火140,烤15分钟,皮微黄,取出,刷两次蛋液,再烤10分钟
大关月饼的制作方法
1.大包酥酥皮制法:用料以5公斤计算,每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤,油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮
(0.67厘米)。卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。
要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。
2.小包酥酥皮制法:面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅:根据配方拌匀,揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品:
(1)松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,饴糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙:所用的豆沙与清水洗沙制法相同。具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅:先取豆沙馅揿薄置于酥皮上,再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型:包好馅后,在酥皮封口处贴上方型垫纸,压成1.67厘米厚的扁形月饼坯,每只90克,再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤:月饼生坯推入炉内,炉温保持在240℃左右,待月饼上的花纹定型后适当降温,上下火要求一致,烤6~7分钟熟透即可出炉,待凉透后下盘。
月饼的制作方法
主料:水磨糯米粉120克、澄面40克、粘米粉50克、玉米油10克、南瓜泥230克。
辅料:馅料180克。
蒸月饼的做法步骤:
1、南瓜去皮去瓤切薄片,用蒸锅隔水蒸几分钟蒸熟即可。
2、用汤匙将南瓜压成南瓜泥。
3、趁热将澄面倒入。
4、迅速搅拌均匀。
5、然后倒入糯米粉和粘米粉,和成柔软不粘手的糯米团。
6、再倒入玉米油,揉至玉米油完全吸收。
7、分成12个,每个35克的小剂子,馅料分成每个15克,搓圆备用。未操作的糯米粉团先盖上保鲜膜,防止风干,将小剂子压扁后放入馅料。
8、收口搓圆,再搓成圆柱形,容易放入月饼模。
9、表面扑点熟糕粉,50克月饼模也在熟糕粉里按压一下,多余的粉抖去,再将糯米团放入。
10、在桌面上按压出月饼。
11、将月饼放在油纸上,再放入蒸锅里。
12、锅里的水烧开后,放上蒸笼,盖上锅盖,大火蒸10分钟左右即可。
荣华月饼做法
食材清单
冰皮预拌粉200克、热开水200克、小紫薯2-3个、芋头两个、糖40克、牛奶120克
步骤
步骤1/7
紫薯芋头切小块,盖上蒸20分钟。
步骤2/7
蒸好放入大碗里,加适量牛奶,糖
(尝试额外加了10克黄油)用小锤压扁搅拌均匀或者料理机打碎细腻。
步骤3/7
预拌粉加热开水用硅胶刀搅拌均匀,带上一次性手套揉面团至光滑无颗粒。像包小笼包一样加入芋泥馅包起来。
(想要抹茶味的可以在面团撒一些抹茶粉变色)
步骤4/7
粘一些椰蓉粉防止黏住月饼模具。压实脱模成型。
步骤5/7
糯叽叽和芋泥都是我的最爱
步骤6/7
200克可以做16-20个的量,有些已经边做边吃完啦。做完可以马上和别人分享着吃,吃不完的马上密封保存起来,隔夜需要放冷藏。如果冰皮变硬了适当微波炉加热一下。建议还是现做现吃
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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