大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下自制大月饼怎么弄好吃的问题，以及和月饼的制作方法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
300克月饼的制作方法
材料
月饼皮：低筋粉250克，高筋粉50克，花生油75克，吉士粉20克，碱水5克，糖浆225克，馅料:，白莲蓉，咸蛋黄
做法
1、材料1揉成团，盖上保鲜膜，放置20分钟，和成皮
2、包馅料:13克皮，50克馅，包成圆形，入模压成形
3、烤制；上火210，下火140，烤15分钟，皮微黄，取出，刷两次蛋液，再烤10分钟
大关月饼的制作方法
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮
(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水洗沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
月饼的制作方法
主料：水磨糯米粉120克、澄面40克、粘米粉50克、玉米油10克、南瓜泥230克。
辅料：馅料180克。
蒸月饼的做法步骤：
1、南瓜去皮去瓤切薄片，用蒸锅隔水蒸几分钟蒸熟即可。
2、用汤匙将南瓜压成南瓜泥。
3、趁热将澄面倒入。
4、迅速搅拌均匀。
5、然后倒入糯米粉和粘米粉，和成柔软不粘手的糯米团。
6、再倒入玉米油，揉至玉米油完全吸收。
7、分成12个，每个35克的小剂子，馅料分成每个15克，搓圆备用。未操作的糯米粉团先盖上保鲜膜，防止风干，将小剂子压扁后放入馅料。
8、收口搓圆，再搓成圆柱形，容易放入月饼模。
9、表面扑点熟糕粉，50克月饼模也在熟糕粉里按压一下，多余的粉抖去，再将糯米团放入。
10、在桌面上按压出月饼。
11、将月饼放在油纸上，再放入蒸锅里。
12、锅里的水烧开后，放上蒸笼，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右即可。
荣华月饼做法
食材清单
冰皮预拌粉200克、热开水200克、小紫薯2-3个、芋头两个、糖40克、牛奶120克
步骤
步骤1/7
紫薯芋头切小块，盖上蒸20分钟。
步骤2/7
蒸好放入大碗里，加适量牛奶，糖
(尝试额外加了10克黄油)用小锤压扁搅拌均匀或者料理机打碎细腻。
步骤3/7
预拌粉加热开水用硅胶刀搅拌均匀，带上一次性手套揉面团至光滑无颗粒。像包小笼包一样加入芋泥馅包起来。
(想要抹茶味的可以在面团撒一些抹茶粉变色)
步骤4/7
粘一些椰蓉粉防止黏住月饼模具。压实脱模成型。
步骤5/7
糯叽叽和芋泥都是我的最爱
步骤6/7
200克可以做16-20个的量，有些已经边做边吃完啦。做完可以马上和别人分享着吃，吃不完的马上密封保存起来，隔夜需要放冷藏。如果冰皮变硬了适当微波炉加热一下。建议还是现做现吃
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
声明：本文内容来自互联网不代表本站观点，转载请注明出处：https://www.66688821.com/6hl7OTH8OKC8.html