大家好，今天小编来为大家解答老五仁月饼馅怎么弄好吃这个问题，老式五仁月饼皮的做法及配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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老式五仁月饼皮的做法及配方
老式五仁月饼的制作方法及配料比例，尤其是饼皮和馅料的详细步骤及比例
用料:转化糖浆115克、花生油50克、枧水6克、中筋面粉190克、
核桃仁190克、花生仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、冬瓜糖150克、糖橘饼40克、青红丝15克、葡萄干20克、玫瑰糖70克、熟糯米粉100克、花生油50克、白酒10克、水30克
做法
1，将转化糖浆和枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌匀。
2，另拿一个容器中筛入三分之二的面粉，倒入拌匀好的转化糖浆和枧水。
3，加入花生油，用橡皮刮刀大致拌成粘稠状。
4，盖上保鲜膜，松弛45分钟，再将剩余的面粉筛入松弛过的面团里，用刮刀拌匀至面团表面光滑，再次盖上保鲜膜松弛20分钟。
5，将核桃仁、瓜子仁、白芝麻仁、花生仁、松子仁放入预热140度的烤箱里烘烤5分钟至微黄。
6，用两条圆棍把馅料压碎备用。
7，将切好的糖冬瓜、糖橘饼、青红丝放入馅料里进行拌匀。
8，筛入熟糯米粉，加入花生油、白酒，分次加入水，全部拌匀后松弛30分钟。
9，将松弛好的面粉分成每个15克，共24份滚圆，再将馅料分成每个35克，共24份，要将馅料团捏的紧实圆滚。
10，取一个饼皮用手掌压扁，将分割好的馅料放在饼皮中间。以拇指压住馅料，利用虎口将面皮往上推，捏紧收口。
11，用毛刷在面团上刷上薄薄一层面粉,再将月饼模具撒上面粉，入模压面团的力量要平均，这样才能压出清晰的饼纹。
12，将压好的月饼胚放入烤盘中，再喷水使其湿润。同时预热烤箱上下火200度。
13，将月饼放入烤箱，上下火200度烘烤7分钟，烤至饼皮表面微微上色后取出。
14，待月饼冷却至50度左右，用毛刷刷两遍蛋黄液，再将月饼放入烤箱继续烘烤7--8分钟，当月饼面皮呈金黄色即可出炉。
15，五仁月饼就做好了。
50克五仁馅月饼做法
自制五仁月饼50克的做法步骤
步骤1
除了黑白芝麻，和瓜子外的干果，全部放食品袋里用擀面杖敲碎
步骤2
黑白芝麻磨成粉，混合上步的干果碎，加入瓜子仁。100克白糖打磨成粉，或者直接用糖霜150克，加入五仁碎。
步骤3
好好搅拌，芝麻成粉后容易成团，要搅拌均匀。然后加入白酒，搅拌。
步骤4
加入橄榄油油，搅拌，加入麦芽糖，搅拌，加入熟糕粉，搅拌，用手捏能成团，冰箱冷藏半小时不散不渗油就可以了，拌好的忘了拍??
步骤5
将枧水，橄榄油，月饼糖浆用手动打蛋器搅拌均匀，加入过筛的面粉和奶粉，揉成团，醒面2个小时。
步骤6
把五仁馅搓成30克一个的小团子
步骤8
然后用面团把五仁馅一个个包裹起来，成圆形。
步骤9
都做好的样子，大团子。
步骤10
?熟糕粉在模具里晃晃后磕出，放入月饼，压模出形状
步骤11
烤箱预热190，月饼入烤箱7分钟后取出，稍微凉一会，刷蛋黄液，然后继续烤箱185度15分钟。
做月饼剩下的五仁馅怎么办
烙发面饼啊！头天晚上发面，放冰箱里低温冷藏发酵，第二天早起面就发好了，揉面排气，檊成大片，均匀撒剩下的五仁馅，从一头卷起，切断，檊成圆饼再折三折，放电饼铛里低温烙制。这样做出来的早餐太诱人了，香甜酥脆。还可以做广州名吃鸡仔饼，或者蒸花卷味道都很棒呢！
老式椒盐五仁馅月饼的家常做法大全怎么做好吃视频
椒盐五仁月饼材料面粉195g，五仁馅420g，转化糖浆125g，枧水3g
（碱：水=3：1），油45g做法1.转化糖浆加入枧水搅匀2.再加入食用油搅匀3.筛入面粉4.小心的搅拌成团，不要画圈搅拌，成团后盖上保鲜膜醒1个小时5.五仁馅分成35g一个，饼皮分成25g一个，各12份6.取一份饼皮压扁，包入馅料7.用手慢慢往上推，小心收口8.收紧揉成团9.模子里撒上面粉，把月饼坯放入10.用力一按，再脱模，即成一个月饼。如法炮制另外11个11.烤箱预热170度，烤5分钟后拿出，给月饼表面刷一层蛋液
（一个蛋黄+半个蛋清混合）再续烤10分钟。香喷喷的五仁月饼出炉啦~
关于老五仁月饼馅怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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