1.将鸡腿肉洗净切成小块，加入料酒、盐、鸡精腌制 15 分钟。
2. 热锅凉油，放入蒜、姜爆香，加入腌制好的鸡肉煸炒。
3. 加入适量的生抽、糖、盐、鸡精调味，继续煸炒至鸡肉变色。
4. 加入适量的辣子和青椒，继续翻炒 5 分钟左右。
5. 加入适量的水，焖煮 10 分钟左右，直到鸡肉熟透。 6. 起锅前撒上适量的青葱即可。 二、适合人群
1.喜欢吃辣的人：辣子鸡是一道辣味十足的菜肴，喜欢吃辣的人可以适量食用。
2. 容易上火的人：鸡肉属于高蛋白、低脂肪的食物，容易引起上火，因此建议搭配一些清淡的配料。
3. 孕妇、小孩和老人：由于辣子鸡中含有辣椒和姜等成分，可能会刺激肠胃，孕妇、小孩和老人建议减少食用。
三、禁忌
1.心脏病患者：辣子鸡中含有辣椒和姜等成分，可能会增加心脏的负担，因此心脏病患者建议避免食用。
2. 高血压患者：由于鸡肉中含有脂肪和蛋白质，会增加血压，因此高血压患者建议减少食用。
3. 胃肠道疾病患者：辣子鸡中含有辣椒和姜等成分，会刺激胃肠道，因此胃肠道疾病患者建议避免食用。
四、总结 辣子鸡是一道辣味十足的菜肴，适合喜欢吃辣的人食用。由于鸡肉容易引起上火，孕妇、小孩和老人建议减少食用。心脏病患者、高血压患者和胃肠道疾病患者建议避免食用。制作过程中需要注意火候和时间，以确保鸡肉熟透。最后，撒上适量的青葱即可。
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