湘菜豆腐鱼的做法 红烧
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 豆腐 200 克
- 姜 10 克
- 葱 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 老抽 10 毫升
- 冰糖 5 克
- 八角 2 个
- 干辣椒 2 个
- 植物油适量
做法流程:
1. 将鱼去鳞、去骨,切成块状,用盐、料酒和姜片腌制 10 分钟左右。
2. 将豆腐切成块状备用。
3. 热锅凉油,加入腌制好的鱼块煸炒,炒至鱼块变色。
4. 加入姜、葱、八角、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入适量的水,烧开后转小火煮 15 分钟左右。
6. 加入生抽、老抽和冰糖,继续煮 5 分钟左右,直到汤汁浓稠。
7. 最后加入适量的植物油,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合各种人群,特别是老年人、儿童和素食者。
注意事项:
1. 在购买鱼时,要选择新鲜的鱼块。
2. 在烹饪过程中,要控制好火候,避免煮过头。
3. 豆腐含有丰富的钙元素,因此要在烹饪过程中少加一些植物油,以免钙流失。
4. 红烧汤汁要浓郁,口感要浓稠,因此在煮制过程中要适量加一些糖和油。
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