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很多朋友对于翘嘴鱼四川怎么弄好吃和川味翘嘴做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
川味翘嘴做法
主料:
翘嘴500克
辅料:
鸡蛋1个，姜适量，食盐适量，色拉油适量，蒜适量，干辣椒适量，胡椒适量葱适量，鸡精少许，白糖少许
做法:
步骤1
洗干净后晾干鱼，然后用生抽，生姜，一点点盐，腌一个小时左右
步骤2
腌制好以后裹上鸡蛋面粉水调和的面糊，入锅煎炸
步骤3
如果喜欢脆点的口感，可以煎炸第二次
步骤4
锅里烧热一点油，加入蒜末，姜丝，干辣椒丝，胡椒，葱段，干煸出香味，加入煎炸好的鱼，翻匀它们，加鸡精，胡椒，盐，白糖，继续翻匀它们，起锅盛盘
四川花鲢鱼做法
主料：花鲢鱼400克。
辅料：大葱15克、姜10克。
调料：泡椒5克、花椒3克、盐4克、味精2克、料酒8克。
做法
1、将花鲢鱼宰杀，刮鳞，去内脏，洗净
2、将头切下，把鱼肉片出
3、将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆
4、锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟，加入上浆鱼片，炖5分钟，再入精盐、味精，盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。
翘嘴鱼的四川做鱼方法
原料：翘壳鱼
（翘嘴鱼）一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄；调料：盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。
做法：
1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细
（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；
3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。
最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。
四川自贡红烧翘嘴正宗做法
第一步：把鱼洗净，用盐腌制半小时。
第二步：放入锅中煎至两面金黄。捞出备用。锅中加入蒜末、姜末、干辣椒，花椒，炒香，放入煎好的鱼，加适量的水，生抽，陈醋，糖，盐。水刚好淹过鱼面就好。
第三步：等到锅里的水烧得差不多了，就加入小葱段，淋上香油、大火收汁即可。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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