红烧羊排是湘菜中非常受欢迎的一道传统菜肴,下面是做法和家常窍门。
步骤一:准备食材。新鲜的羊排、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料。
步骤二:清洗羊排。将羊排放入清水中,反复清洗,去除表面的污垢和血水,直到水变清。
步骤三:焯水。将羊排放入开水中焯水,去除血沫,捞出备用。
步骤四:煸炒调料。将姜、蒜切成末,放入锅中煸炒出香味。接着,加入料酒、生抽、老抽、糖等调料,翻炒均匀。
步骤五:加入羊排。将焯好水的羊排放入锅中,加入适量的清水,放入盐、鸡精,大火烧开。
步骤六:小火慢炖。转小火慢慢炖煮,直到羊排变得酥软入味,汤汁浓稠。
家常窍门:
1. 焯水时可以先放入冷水中,再加入开水,这样可以让羊排表面的肉更加紧实。
2. 炖煮时可以用小火慢炖,这样可以让羊排更加入味,肉质更加鲜嫩。
3. 在翻炒调料时,可以先加入适量的糖,然后再加入其他调料,这样可以让调料更加均匀地附着在羊排上。
4. 在加入羊排时,可以先加入适量的清水,然后再加入调料,这样可以避免出现清水过多的情况。
以上就是红烧羊排的湘菜做法和家常窍门,希望对您有所帮助。
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